Charquican - Guiso de carne chilena

Charquicán es un plato chileno, un estofado de ternera que se cocina lentamente con calabaza y patatas. Tradicionalmente se preparaba con carne seca ( charqui ). Esta versión tiene carne asada y un poco de carne seca comercial (o haz tu propia ), que agrega un agradable sabor ahumado y hace que el guiso se parezca más al chile.

La calabaza se cae mientras se cocina y ayuda a espesar el caldo. Puedes agregar cualquier verdura que tengas a mano: los frijoles y el maíz son comunes. Puedes hacer este estofado en una olla o cocinar a fuego lento en la estufa. En Chile, el charquicán a menudo se sirve cubierto con un huevo frito.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Mezcle los cubos de carne con la harina y sazone con sal y pimienta.
  2. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Saltee los cubos de carne hasta que estén dorados.
  3. Agregue el caldo de carne a la sartén y deje hervir a fuego lento.
  4. Picar la carne seca en trozos pequeños y agregar al caldo de carne y cubos de carne. Cocine a fuego lento por unos 5 minutos.
  5. Transfiera la carne y el caldo de carne a una olla grande o de cocción lenta .
  1. No limpie la sartén. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla picada y el ajo, y la pasta de chile ají a la sartén. Saltee hasta que la cebolla y el ajo estén suaves y fragantes.
  2. Agregue la calabaza picada, las zanahorias y las papas y saltee durante 2-3 minutos.
  3. Agregue los vegetales salteados a la olla o la olla con la carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne de vacuno y la cecina estén tiernas, aproximadamente una hora y media en la estufa o aproximadamente 6 horas en la olla eléctrica. Si hierve a fuego lento el estofado en la estufa, es posible que deba agregar más líquido (reserva de carne o agua) de vez en cuando, pero el estofado debe terminar muy espeso, sin mucho caldo.
  4. Agregue los frijoles lima y el maíz y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir sobre arroz.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 521
Grasa total 21 g
Grasa saturada 7 g
Grasa no saturada 10 g
Colesterol 93 mg
Sodio 606 mg
Hidratos de carbono 49 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 36 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).