Charquicán es un plato chileno, un estofado de ternera que se cocina lentamente con calabaza y patatas. Tradicionalmente se preparaba con carne seca ( charqui ). Esta versión tiene carne asada y un poco de carne seca comercial (o haz tu propia ), que agrega un agradable sabor ahumado y hace que el guiso se parezca más al chile.
La calabaza se cae mientras se cocina y ayuda a espesar el caldo. Puedes agregar cualquier verdura que tengas a mano: los frijoles y el maíz son comunes. Puedes hacer este estofado en una olla o cocinar a fuego lento en la estufa. En Chile, el charquicán a menudo se sirve cubierto con un huevo frito.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne guisada, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Paquete de 3 1/2 onzas de carne seca
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada
- ají panca, chile, pasta de pimienta o pimiento picado
- 1 calabaza bellota, pelada, sin semillas y en cubos
- 1 taza de zanahorias picadas
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2/3 taza de habas congeladas
- 2/3 taza de maíz congelado
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Mezcle los cubos de carne con la harina y sazone con sal y pimienta.
- Derrita las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Saltee los cubos de carne hasta que estén dorados.
- Agregue el caldo de carne a la sartén y deje hervir a fuego lento.
- Picar la carne seca en trozos pequeños y agregar al caldo de carne y cubos de carne. Cocine a fuego lento por unos 5 minutos.
- Transfiera la carne y el caldo de carne a una olla grande o de cocción lenta .
- No limpie la sartén. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla picada y el ajo, y la pasta de chile ají a la sartén. Saltee hasta que la cebolla y el ajo estén suaves y fragantes.
- Agregue la calabaza picada, las zanahorias y las papas y saltee durante 2-3 minutos.
- Agregue los vegetales salteados a la olla o la olla con la carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne de vacuno y la cecina estén tiernas, aproximadamente una hora y media en la estufa o aproximadamente 6 horas en la olla eléctrica. Si hierve a fuego lento el estofado en la estufa, es posible que deba agregar más líquido (reserva de carne o agua) de vez en cuando, pero el estofado debe terminar muy espeso, sin mucho caldo.
- Agregue los frijoles lima y el maíz y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir sobre arroz.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 521 |
Grasa total | 21 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 10 g |
Colesterol | 93 mg |
Sodio | 606 mg |
Hidratos de carbono | 49 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 36 g |