Los brasileños disfrutan de muchas versiones de moquecas, o guisos, de diferentes regiones del país. Este guiso de pescado colorido y tropical es típico de Bahía y está aromatizado con leche de coco y aceite de palma. Sírvalo con arroz, farofa dendê y plátanos fritos. El aceite de palma (aceite dendê) agrega un sabor auténtico especial a este plato. Puede encontrar aceite de palma en los mercados brasileños y en línea.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de mero, pargo,
- mahi-mahi , salmón o rape
- Jugo de 2 limas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas
- 1 pimiento verde, en rodajas finas
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 2 tomates, en rodajas finas
- 4-5 cebollas verdes, partes blancas y verdes, finamente picadas
- 1 manojo de cilantro, lavado y toscamente picado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/2 - 1 cucharadita de chile pimiento (o al gusto)
- 2 1/2 tazas
- leche de coco
Como hacerlo
- Cortar el pescado en trozos pequeños y colocar las piezas en una bolsa con cierre hermético. Agregue el jugo de lima, sal, pimienta molida y ajo picado. Marinar el pescado durante 1 a 4 horas en el refrigerador.
- Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande. Coloque la mitad de los pimientos, la mitad de los tomates y la mitad de las cebollas en el fondo de la sartén.
- Cubra las verduras con el pescado y el adobo.
- Coloque el resto de los pimientos, cebollas y tomates en la parte superior. Espolvorear con las cebollas verdes picadas y la mitad del cilantro picado.
- Batir el pimentón y el chile en la leche de coco y verter la mezcla sobre las verduras y el pescado.
- Rocíe las verduras con el aceite de palma.
- Llevar la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 25 minutos más, o hasta que las verduras estén bien cocidas y tiernas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Espolvorea el resto del cilantro picado sobre el estofado caliente. Sirva con arroz, harina de mandioca tostada (farofa de dende) y plátanos fritos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 542 |
| Grasa total | 40 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 122 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 31 g |