Primero, la carne en conserva y el repollo no es un plato tradicional irlandés, sino un plato tradicional irlandés-estadounidense . En Irlanda, es mucho más probable que vea tocino y repollo hervidos. Por supuesto, este no es el tocino en el que probablemente estés pensando, pero eso no viene al caso. Ya sea que los irlandeses realmente coman carne en conserva o no en el día de San Patricio , se ha convertido en la comida preferida en todo el mundo. El secreto para asar una carne en conserva es asegurarse de empapársela bien para sacar la sal antes de ponerla en la parrilla.
La carne en lata es una pechuga de res que ha sido salada y sazonada para preservarla. De hecho, el término "encurtido" proviene de la sal muy gruesa utilizada hace mucho tiempo en este proceso. En el inglés antiguo, el maíz se refería al grano (el maíz americano o el maíz aún no se conocía en Europa) sobre el tamaño de la sal gruesa utilizada, por lo tanto, la carne de res "en conserva". El secreto para cocinar carne en conserva es recuperar esa sal. Esto se hace hirviéndola con papas y otras verduras. Las papas son particularmente buenas para absorber la sal. La tradición dicta que el repollo se hierve en el agua y se hierve la carne. Esto saborea la col.
Paso 1 - Remojo
Para comenzar a asar nuestra carne en conserva, debe remojar la carne durante aproximadamente 30 minutos por libra y no menos de 2 horas. Este remojo debe hacerse con agua tibia o la sal no se disolverá de manera efectiva. También debe cambiar el agua cada hora y enjuagar la carne en conserva cuando cambie el agua.
Puede optar por colocar la carne en conserva en una olla de agua y ponerla en la estufa a fuego lento durante el tiempo de remojo.
Paso 2 - Temporada
Una vez que la carne en conserva ha sido remojada y enjuagada, ahora puede aplicar los condimentos. La carne en conserva se vende con frecuencia con un paquete de especias. Puedes usar esto como un masaje en la carne.
También puedes mezclar tu propio masaje. Use pimienta negra gruesa, semillas de cilantro agrietadas, polvo de cebolla, tomillo, pimentón, ajo en polvo y pimienta de cayena. Por lo general, quiere mucha pimienta y cilantro y menos ingredientes. Pruebe 4 partes de pimienta y cilantro y 1 parte de los otros. Por supuesto, puede agregar lo que quiera, pero la carne en conserva se condimenta tradicionalmente con granos de pimienta y cilantro, por lo que si desea el sabor auténtico, utilícelos. Frote las especias en la carne. Quieres que se hunda en el interior para que los sabores se extiendan.
Paso 3 - Parrilla
Ahora estás listo para asar a la parrilla. Desea asar su carne en conserva durante aproximadamente 1 a 2 horas a baja temperatura (alrededor de 250 grados F. (120 grados C)). El carbón y las maderas duras le darán mejores sabores, pero puede usar una parrilla a gas. De cualquier manera, vaya a la parrilla indirecta y use una bandeja de goteo debajo de la carne en conserva. Ase a la parrilla hasta que la temperatura interna de la carne alcance más de 165 grados F. (75 grados C.). Si cocina a fuego lento la carne en conserva en agua caliente primero, probablemente ya esté alrededor de esta área. Lo que quiere obtener es una carne en conserva que tiene una costra ligera en la superficie pero que no se ha secado, así que tenga cuidado con la carne, especialmente después de una hora.
Paso 4 - Baste
Durante la parrilla, desea hilvanar la carne en conserva cada 30 minutos. Use parte del frote que preparó antes con partes iguales de agua, aceite y vinagre para hacer algo similar a un aderezo para ensaladas. Esto mantendrá la carne húmeda y también ayudará a drenar cualquier sal adicional que quede. Al rociar con los condimentos del rubor, continúas agregando ese gran sabor a la carne en conserva. Si introduces algo de humo en el proceso, agregarás aún más sabor.
Entonces, ¿por qué querrías a la parrilla una carne en conserva? Bueno, le agregas mucho más sabor a la carne de lo que simplemente lo hervirías. Además, obtienes un pedazo de carne que no se hierve hasta formar una papilla. La carne en lata a la parrilla es más densa y tiene una textura mucho mejor. Si desea que el repollo vaya con esto, use el último lote de agua que empapó la carne en conserva.
Ponlo a hervir, echa unas patatas y luego el repollo. También puede agregar algunos de los goteos de la bandeja de goteo en su parrilla. Esto realmente sazonará la mezcla.