01 de 07
Hacer Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami es una carne en conserva ahumada. Si compra carne en conserva, puede hacer su propio pastrami. Por supuesto, puedes preparar tu propia carne en conserva casera si tienes 3 semanas para que se cure.
El condimento para la carne en conserva puede ser tan simple como la pimienta negra y el cilantro molido. Sin embargo, mientras lo hace, intente agregar un poco de sabor extra al pastrami. Una vez que comiences a hacer tu propio pastrami, puedes modificar el método a tu gusto.
Que necesitarás:
- Una carne en conserva
- Un buen masaje de pastrami
- Combustible para su fumador
- Astillas de madera de sabor suave
- Un buen termómetro de carne
Use una leña suave para fumar. Cualquier cosa demasiado fuerte dominará el sabor del pastrami. Los bosques frutales como la manzana o la cereza u otras maderas leves como el arce o el roble funcionan bien.
02 de 07
Inspeccionando tu Corned Beef
En cuanto a BBQ, Inc. Use una carne en conserva que sea de grosor constante y de forma cuadrada. Esto dará un humo uniforme a través de la carne en conserva y producirá un buen pastrami. Si hay piezas sueltas, es mejor cortarlas ahora. Además, inspeccione la carne en conserva para detectar exceso de grasa y una capa de membrana. Estos también deberían ser eliminados. No elimines toda la grasa, pero no necesitas capas gruesas de grasa en el pastrami.
Una vez que su carne en conserva esté preparada, es hora de remojarla.
03 de 07
Empapando su carne en lata
En cuanto a BBQ, Inc. La carne en conserva se elabora curando grandes cortes de carne en una salmuera de agua salada durante un par de semanas. Esta carne salada es demasiado salada para comer, por lo que debes remojarla durante varias horas para extraer la mayor parte de esa sal antes de fumarla. Esto es particularmente importante cuando se preparan pastrami porque la carne se encogerá mientras se fuma, lo que intensificará el sabor de la sal.
Remoje su carne en conserva por al menos 2 horas por libra cambiando el agua cada 2 horas. Esto eliminará la mayor parte de la sal de la carne en conserva, pero deje lo suficiente para dar sabor al pastrami con eficacia.
04 de 07
Pastrami Rub
En cuanto a BBQ, Inc. Pastrami tiene un sabor único y hay muchas variaciones al toque de especias que lo acompañan. En el corazón de la mayoría de estos condimentos están la pimienta negra y el cilantro molido. Estas son las especias principales que le darán a tu pastrami ese sabor único. El frote debe aplicarse en una capa gruesa. Esto creará una costra en la superficie del pastrami.
Si desea un simple frotamiento de pastrami, mezcle 4 cucharadas de granos de pimienta negra y 4 cucharadas de semillas de cilantro .
05 de 07
Fumar el Pastrami
En cuanto a BBQ, Inc. Tradicionalmente, el pastrami se fuma en frío. Esto significa que se fuma a temperaturas frías de alrededor de 60 grados F. Vamos a fumar nuestro pastrami caliente. Todavía mantendremos baja la temperatura del fumador, alrededor de 225 grados F, y fumaremos el pastrami durante aproximadamente 1 hora por libra.
Prepare a su ahumador para cocinar a alrededor de 225 grados F, durante aproximadamente 1 hora por libra de su carne en conserva. No necesita preocuparse por secar el pastrami, de todos modos es una carne seca. El objetivo es cocinar la carne y echarle un poco de sabor a humo.
Para la madera, quieres algo suave. Si bien el sabor ahumado va a aumentar la calidad del pastrami, no debes dominar el sabor con una madera fuerte como el nogal o el mezquite. Una madera popular para usar al hacer pastrami es arce. También uso maderas como manzana, cereza o uva.
Use una fuerte dosis de humo al principio para bañar la carne en conserva para que pueda empaparse del sabor del humo.
06 de 07
Terminando el humo
UteHil / Getty Images Su pastrami se hace cuando la temperatura interna de la carne en conserva alcanza los 165 grados F. El exterior de la carne debe ser casi negro y la carne en conserva debe haberse reducido de 10 a 20 por ciento. Como la carne en conserva es una carne curada, no tiene que cocinarse a una temperatura específica, pero para cuando la carne alcance los 165 grados F, la carne en conserva habrá absorbido todo el humo que necesita y se establecerá el sabor.
07 de 07
Rebanar Pastrami
En cuanto a BBQ, Inc. Una vez que el pastrami está listo, es hora de comenzar a cortar. Si no tiene una máquina de cortar carne, deberá hacerlo con un cuchillo afilado. Su mejor opción es dejar enfriar el pastrami colocándolo en el refrigerador durante varias horas. Una vez que la carne está fría, puede cortarse fácilmente. La clave para un buen pastrami es rebanadas muy delgadas.
Para recalentar el pastrami, es mejor cocerlo al vapor. Esto hace que las finas rebanadas de pastrami sean húmedas y tiernas. Puede hacer esto en un barco a vapor o envolver rodajas de pastrami en toallas de papel mojadas y colocarlo en el microondas.
Pastrami no durará para siempre. Si no vas a comer todo en una semana, congela el lote restante. Lo mejor es esculpir primero todos los pastrami y congelarlos en pequeños paquetes para que los use según sea necesario.
Al igual que con todo lo que fumas, asegúrate de anotar lo que hiciste, incluidos los frotes o maderas que usaste. Luego prueba el pastrami para ver cómo te gusta. Demasiado picante? No hay suficiente humo? Estos son todos los factores que puede ajustar la próxima vez.