Briouats son pequeñas pastas marroquíes que se rellenan con una variedad de rellenos y luego se fríen. Esta receta contiene carne picada ( kefta , kofta o kufta ) en una masa crujiente y fina como el papel llamada warqa . El warqa se puede sustituir por pasta phyllo (fillo) o envoltorios de rollitos de primavera .
Los briouats de Kefta se sirven generalmente como aperitivos o aperitivos, pero también se pueden servir como plato principal. Este relleno es ligeramente sazonado. Pruebe también Spicy Kefta Briouats.
Cómo doblar Briouats le mostrará cómo encerrar el kefta en la masa y doblar las briouats en triángulos.
Lo que necesitarás
- 1/2 kg (1 lb. 3 oz) de carne molida (carne de res, cordero o un combo)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 1 cucharadita
- pimenton
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- Opcional: 1 cucharadita de canela
- 4 cucharadas de mantequilla (para cocinar carne)
- Puñado de hojas frescas de perejil (picadas)
- 3 huevos, ligeramente batidos
- Alrededor de 1,1 lb./1/2 kg de warqa (o masa de filo o envoltorios grandes de rollitos de primavera)
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida, para doblar las briouats)
- 1 yema de huevo, (ligeramente batida, para doblar las briouats)
- 4 tazas de aceite vegetal (o según sea necesario para freír las briouats)
Como hacerlo
- Mezcle la carne molida con la cebolla y las especias. Derrita la mantequilla en una sartén grande o una sartén y agregue la carne molida. Cocine a fuego medio, revolviendo para romper la carne en trozos finos hasta que la carne esté bien dorada y bien cocida.
- Agregue el perejil y los tres huevos, y cocine a fuego medio-alto hasta que los líquidos se absorban. Deberías poder empacar y moldear la carne. Establezca el relleno de kefta a un lado.
- Doble las briouats . Vea cómo doblar Briouats . Con unas tijeras, corte la masa de hojaldre en tiras de aproximadamente dos pulgadas y media de ancho. Coloque una sola tira de envoltorio warqa o de resorte - o dos tiras de masa phyllo en la superficie de trabajo. (Si la tira de warqa mide menos de 10 pulgadas de largo, use dos capas). Cepille ligeramente la mantequilla en los dos tercios inferiores de la masa. Coloque una cucharada grande de relleno hacia la parte inferior de la tira, y doble la parte inferior hacia arriba para encerrar el relleno.
- Dobla la esquina inferior izquierda de la masa adjunta hacia arriba a la derecha, alineándola con el borde derecho de la tira. Luego voltea la esquina inferior derecha hacia arriba, hacia la izquierda, alineándola con el borde izquierdo de la masa. Deberías ver un triángulo tomar forma. Continúa doblando el triángulo, girando hacia la derecha y luego hacia la izquierda de esta manera, hasta que llegues al final de la masa.
- Recorta cualquier exceso de longitud del borde de la masa, frotala con un poco de yema de huevo y coloca el extremo de la masa en el "bolsillo" formado por el borde abierto de la masa en el briouat . Puede utilizar la punta de un cuchillo de mantequilla o sus tijeras para ayudar a meter la aleta de la masa.
- Cocine o congele las briouats . Freír los briouats en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y servir. Las briouats permanecen calientes durante mucho tiempo, pero si las frie bien antes de servirlas, puede recalentarlas en un horno a 350 grados F durante cinco a 10 minutos.
Nota: Las briouats crudas pueden refrigerarse por un día o congelarse por hasta dos meses en una bolsa de congelación o en un recipiente de plástico.
Se pueden freír directamente del congelador, o se pueden descongelar durante 30 minutos a una hora antes de freír.