El lavado de huevos generalmente se hace con aproximadamente 1 cucharada de leche, crema o agua por cada huevo grande, o 3 partes de huevo por 1 de líquido.
El uso de un lavado de huevos en panes de levadura , masas de tarta y otros productos horneados puede ayudar con el proceso de dorado y permite unir semillas, granos, hierbas picadas o azúcares a la corteza. Un lavado de huevos también puede marcar la diferencia en el aspecto y la textura de la corteza.
¿Deberías usar un huevo entero, una yema o solo el blanco? Aquí hay una tabla práctica con el color, la textura y el brillo que puede esperar de cada tipo de lavado de huevos.
| Huevo entero + leche | Color, Brillo |
| Huevo entero + agua | Corteza suave, brillo, color |
| Yema de Huevo + Leche o Crema | Corteza suave, brillo, color |
| Huevo blanco + agua | Corteza firme, brillo |
Además, cepillarse con leche o crema sola dará como resultado una corteza blanda con un poco de color, y el agua sola ayudará a lograr una corteza crujiente.
La sal puede ayudar a aflojar las claras de huevo. Agregue una pizca a una clara de huevo para extenderla más fácilmente en panes y panecillos salados.
Se puede aplicar un lavado de huevos al pan moldeado o a los panecillos antes o después de las pruebas, pero siempre antes de hornear. Si aplica después de las pruebas, use un toque muy ligero con el cepillo para evitar que se desinfle el pan. Evite usar demasiado huevo lavado, y si lo hace o la piscina en lugares, cuidadosamente toque con una toalla de papel para absorber el exceso.