Receta de cuscús marroquí, cebollas caramelizadas y pasas (cuscús tfaya)

Usa pollo o cordero en esta receta marroquí para cuscús tfaya . Tfaya se refiere a las cebollas dulces y picantes caramelizadas y las pasas servidas con este plato. Algunas versiones también incluyen garbanzos .

Los ingredientes requieren la mezcla de especias exóticas conocida como ras el hanout . Si no puede encontrarlo, sustituya algunos dientes de ajo enteros y una pizca de nuez moscada.

Puede servir el plato en un lecho de cuscús instantáneo, pero para obtener resultados auténticos, cocine al vapor el cuscús sobre la carne que hierve a fuego lento. Las almendras fritas son una guarnición y se pueden preparar con anticipación. Steam cuscús adicional si planea ofrecer después.

Deje tiempo de cocción adicional si prepara cordero en lugar de pollo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Cocine el pollo o el cordero

  1. En la base de una couscoussier, mezcle el pollo o el cordero con la cebolla, el jengibre, la sal, la pimienta, la canela, el rasout, el azafrán, el smen opcional y el aceite. A fuego medio, dore la carne, volteándola ocasionalmente, durante aproximadamente 15 minutos.
  2. Agregue las 6 tazas de agua, cubra y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté tierna: un poco más de una hora para el pollo y aproximadamente 2 horas o más para el cordero.
  1. Verifique el nivel del caldo ocasionalmente, especialmente hacia el final de la cocción, y agregue agua si es necesario. El caldo debe cubrir la carne, permitiendo que la salsa se mezcle con el cuscús y lo suficiente como para servir en el costado. Cuando esté listo para servir, pruebe la salsa y ajuste el condimento al gusto.

Hacer el Tfaya

  1. Mientras la carne se cocina, mezcle las 2 libras de cebollas en rodajas, pasas, azúcar o miel, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de canela, jengibre, cúrcuma, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de hilos de azafrán desmenuzados en una cacerola grande.
  2. Agregue la mantequilla y 1/2 taza de agua, tape y deje hervir a fuego lento. Continúe hirviendo a fuego lento durante 30 minutos o más a fuego medio-bajo o bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Agregue más agua solo si los líquidos se evaporan antes de que las cebollas estén cocidas.
  3. Una vez que las cebollas estén cocidas y ricamente coloreadas, reduzca los líquidos a un jarabe espeso. Apague el fuego y coloque las cebollas caramelizadas a un lado. Recalentar las cebollas antes de servir.

Steam the Couscous

El cuscús se cuece al vapor cuatro veces sobre la carne que hierve a fuego lento. Comience este proceso mientras la tfaya está cocinando.

Primera cocción al vapor del cuscús

  1. Engrase ligeramente el cesto de vapor y déjelo a un lado. Vacíe el cuscús seco en un recipiente muy grande y trabaje con 2 cucharadas de aceite vegetal con las manos, lanzando el cuscús y frotándolo entre sus palmas. (Esto ayudará a evitar que los granos de cuscús se agrupen).
  2. Luego, trabaje en 1/2 taza de agua, de la misma manera, usando sus manos para distribuir uniformemente el líquido en el cuscús.
  1. Transfiera el cuscús al recipiente de vapor aceitado, teniendo cuidado de no empacar el cuscús. Coloque el vaporizador sobre la couscoussier y cocine al vapor el cuscús durante 15 minutos, cronometrando desde que ve salir el vapor del cuscús.

Nota: Si ve salir vapor de entre la canasta y el couscoussier, deberá sellar la junta. Puedes hacer esto de varias maneras:

Segunda cocción al vapor del cuscús

  1. Una vez que el cuscús se haya cocido al vapor durante 15 minutos, vuelva a vaciarlo en su tazón grande y divídalo. Deje que se enfríe un poco, y luego gradualmente trabaje en 1 taza de agua y 1/2 a 1 cucharadita de sal con sus manos. Una vez más, mezcle el cuscús y frótelo entre sus palmas para romper las bolas o grumos.
  2. Transfiera el cuscús nuevamente al vaporizador, teniendo cuidado de no empacar o comprimir el cuscús y colocarlo encima del couscoussier. Cueza al vapor el cuscús por segunda vez durante 15 minutos, cronometrando desde que ve el vapor saliendo del cuscús. (De nuevo, selle la junta si ve salir vapor).

Tercera cocción al vapor del cuscús

  1. Voltea el cuscús en el tazón grande de nuevo. Separarlo y dejar enfriar unos minutos. Poco a poco, aplique 1 1/2 tazas de agua en el cuscús con las manos, tirándolas y frotando los granos entre las palmas para romper las bolas.
  1. Transfiera el cuscús al cesto de vapor para su cocción final. Nuevamente, trate de manejar el cuscús ligeramente y evite empacarlo.

Cocción final al vapor del cuscús

  1. Mida el tiempo de cocción final del cuscús para que coincida con cuando la carne esté cocida. Si está preparando pollo, continúe y cuele al vapor inmediatamente después de agregar 1 1/2 tazas de agua. Si está cocinando cordero , deje que el cordero termine de cocinarse, quizás una hora más, antes de cocer el cuscús por última vez.
  2. Coloque el cuscús de nuevo sobre la couscoussier, y caliente durante 15 minutos, momento en el que ve el vapor subir a través del cuscús. De nuevo, selle la unión entre el vaporizador y la olla si ve salir el vapor.

Sirviendo el Cuscús Tfaya

  1. Vacíe el cuscús en el tazón grande y divídalo. Mezcle suavemente en 1 o 2 cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de salsa.
  2. Extienda aproximadamente 1/3 del cuscús en un plato o fuente muy grande y vierta un cucharón de salsa alrededor. Coloque la mitad del pollo o la carne en el centro y cubra con algunas de las cebollas y pasas caramelizadas.
  3. Monta el cuscús restante sobre la carne para disimularlo, y generosamente cucharea más salsa alrededor del cuscús. (Si lo desea, reserve un poco de salsa en el lado). Coloque el pollo o el cordero restante en el centro del montículo o cuscús y cubra con el resto de las cebollas y pasas caramelizadas. Decore con las almendras fritas y los huevos duros .
  4. Servir inmediatamente. Tradicionalmente, todos se reúnen alrededor del cuscús, y cada persona come de su lado del plato.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1180
Grasa total 66 g
Grasa saturada 22 g
Grasa no saturada 34 g
Colesterol 152 mg
Sodio 1,522 mg
Hidratos de carbono 108 g
Fibra dietética 12 g
Proteína 44 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).