es una mantequilla marroquí conservada con un aroma picante y cursi similar al parmesano. Una cucharada pequeña suele ser suficiente para dar un sabor único a platos clásicos marroquíes, como en un tagine o mezclado con cuscús. Algunos marroquíes también lo disfrutan como untado en pan en lugar de mantequilla o queso blando.
Smen es bastante fácil de hacer, pero tendrá que planear con anticipación; querrá esperar un mes o más para que la mantequilla permanezca sin perturbaciones para desarrollar su sabor característico. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se sienta, más intenso se volverá. En climas cálidos, el smen tardará más en madurar; mientras que el smen está listo para usar en temperaturas más frías en un mes, puede llevar hasta cuatro meses en áreas más cálidas para que el smen alcance la misma profundidad de sabor.
Esta receta requiere (tomillo silvestre) u orégano que se hierve en agua para infundir en el agua el sabor de la hierba. Deberá tener a mano un vaso limpio o una jarra de cerámica para guardar el smen .
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de za'atar seco (u orégano seco o tomillo)
- 2 tazas / 1/2 litro de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 libra / 500 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
Como hacerlo
- En una olla pequeña, agregue las hierbas secas al agua y lleve a ebullición. Cocine por 5 minutos. Sobre un recipiente, vierta el agua a través de un colador para eliminar las hierbas y deje que el agua se enfríe a temperatura ambiente. Descarta las hierbas.
- En un tazón grande, amase la sal en la mantequilla con las manos. Agregue el agua filtrada y enfriada y continúe amasando la mezcla para asegurarse de que toda la mantequilla haga contacto con el agua.
- Cuele el agua de la mantequilla, exprimiendo la mantequilla para eliminar cualquier exceso. Coloque la mantequilla en un vaso limpio o recipiente de cerámica, presionándola y empaquetándola para asegurarse de que no haya bolsas de aire. Cubrir.
- Deje el recipiente sin tocar en un lugar fresco y oscuro (un armario está bien) durante 30 días, o más si prefiere más pungencia. Después de abrir, guarde el smen en el refrigerador.
Un método alternativo para preparar smen con hierbas es seguir el método de mantequilla clarificada descrito en la Receta de Smen Plain Salado , excepto que unas pocas cucharadas de tomillo u orégano se atan a una estopilla y se cuecen a fuego lento en la mantequilla mientras se aclara. Las hierbas se descartan y la mantequilla se cuela y se sala como de costumbre.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 105 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 438 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |