Carne de res o cordero con ciruelas pasas es un clásico plato marroquí dulce y salado que combina ciruelas secas y carne con especias fragantes de jengibre, azafrán, canela y pimienta. Es popular como una oferta tradicional en reuniones de vacaciones, bodas y otras ocasiones especiales.
Por supuesto, no se necesita una ocasión especial para que aparezca un tajín de cordero con ciruelas sobre la mesa. El trabajo de preparación es mínimo, por lo que es una opción perfecta para comidas familiares informales. Aunque el uso de un tagine de arcilla o cerámica es el más tradicional, la mayoría de los cocineros marroquíes preparan este plato en una olla a presión, ya que acelera las cosas. Los cortes tiernos de carne (algunas piezas en el hueso) darán los mejores resultados.
El tiempo de cocción que se detalla a continuación es para el método de olla a presión . Doble o triple esta vez si usa una olla o tagine convencional. Tenga en cuenta que la preparación de cebolla es diferente para el método tagine.
Lo que necesitarás
- 2 libras de ternera tierna o cordero (cortado en trozos de tres pulgadas)
- 2 cebollas medianas (ralladas o muy finamente picadas)
- 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita
- Hilos de azafrán (desmenuzado)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Uno o dos trozos de canela de 3 a 4 pulgadas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de mantequilla, ablandada
- 2 1/2 tazas de agua
- Puñado de ramitas de cilantro (atados)
- Ciruelas 1/2 libra
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas (opcional)
- Puñado de
- almendras fritas (opcional)
Como hacerlo
Cocine la carne
Olla de presión o métodos de olla convencionales:
- En un tazón, mezcle la carne con las cebollas, el ajo y las especias. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio y dore la carne durante unos minutos hasta que se forme una costra.
- Si usa una olla a presión , coloque la mezcla de carne en la olla a presión y agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, lleve la carne y los líquidos a fuego lento.
- Cubra herméticamente y continúe calentando hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión de 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve). Después de que la carne se haya cocinado, libere la presión y reduzca la salsa, destapada, hasta que esté compuesta principalmente de aceite y cebolla.
- Si usa una olla convencional , agregue la mezcla de carne a la olla junto con las 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. Cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. (Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve). De ser necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme. Cuando la carne se haya cocinado, reduzca la salsa hasta que esté compuesta principalmente de aceite y cebolla.
Método tagine arcilla o cerámica:
- Corta una de las cebollas en lugar de rallarla, y coloca los anillos de cebolla en la parte inferior del tagine.
- Mezcle la carne con la cebolla rallada, ajo, aceite, mantequilla y especias, y coloque sobre la cebolla en rodajas. Agregue 2 1/2 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Deje que el tajín hierva a fuego lento (esto puede llevar mucho tiempo) y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento.
- Permita que el tagine cocine durante 3 horas o más hasta que la carne esté tierna y los líquidos se reduzcan. (Nota: aproximadamente 2 horas después de cocinar, retire 1/2 taza del líquido y reserve).
Cocine las ciruelas pasas
- Mientras la carne se cocina, coloca las ciruelas pasas en una olla pequeña y cúbrelas con agua. Cocine a fuego lento a fuego medio, parcialmente tapado, hasta que las ciruelas pasas estén lo suficientemente tiernas como para pellizcar fácilmente el hueso o pellizque por la mitad. (La cantidad de tiempo que toma puede variar mucho dependiendo de las ciruelas pasas, pero el promedio es de 15 a 30 minutos).
- Escurra las ciruelas pasas, luego agregue la 1/2 taza de líquido reservado de la carne. Agregue la miel y la canela, y cocine a fuego lento las ciruelas durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que estén en un jarabe espeso.
Servir
- Coloca la carne en un plato grande para servir y coloca las ciruelas pasas y el jarabe encima. Si has cocinado en un tagine, sirve como plato de servir.
- Si lo desea, decore con semillas de sésamo y / o almendras fritas. La tradición marroquí es reunirse alrededor de la mesa y comer de este plato comunal, usando pan marroquí para recoger la carne y la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 753 |
| Grasa total | 48 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 124 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 40 g |