Esta receta es para el pan blanco básico marroquí, a menudo denominado fuerza , la misma palabra francesa utilizada por muchos marroquíes para la harina blanca fuerte. También se llama khobz (o kessra o aghroum) y se caracteriza por una forma redonda, plana y una textura ligeramente gruesa.
Fuera de Marruecos, puede usar harina para todo uso, pero es preferible usar harina de pan o harina con alto contenido de gluten en los Estados Unidos, ya que producirán los mejores resultados. Varíe esta receta sustituyendo otras harinas por algo del blanco, o pruebe esta receta marroquí de pan de trigo integral .
Khobz se usa principalmente para recolectar tagines y otros alimentos, pero también es excelente como pan de sándwich. Los panes más pequeños se pueden cortar por la mitad y luego rellenar; los panes más grandes se pueden cortar en cuñas que luego se pueden abrir suavemente y rellenar.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de harina (alta en gluten o harina de pan preferida)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de levadura (seca)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/4 tazas de agua tibia
Como hacerlo
- Prepare dos bandejas para hornear engrasando ligeramente o espolvoreando las bandejas con un poco de harina de maíz o sémola.
- Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Haga un pozo grande en el centro de la mezcla de harina y agregue la levadura.
- Agregue el aceite y el agua al pozo, revolviendo con los dedos para disolver la levadura primero, y luego revuelva todo el contenido del recipiente para incorporar el agua en la harina.
- Convierta la masa en una superficie enharinada y empiece a amasar la masa, o use una batidora de pie equipada con un gancho de masa. Si es necesario, agregue harina o agua en cantidades muy pequeñas para que la masa sea suave y flexible, pero no pegajosa. Continúe amasando por 10 minutos a mano (o 5 minutos por máquina), o hasta que la masa esté muy suave y elástica.
- Divida la masa por la mitad y dé forma a cada porción en un montículo circular liso. (Si lo prefiere, puede dividir la masa en cuatro o seis panes más pequeños en su lugar.) Coloque la masa en los moldes preparados, cubra con una toalla y déjela reposar de 10 a 15 minutos.
- Después de que la masa ha descansado, use la palma de su mano para aplanar la masa en círculos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cúbralo con una toalla y deje que se levante durante aproximadamente 1 hora (más tiempo en una habitación fría), o hasta que la masa salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente con un dedo.
- Caliente un horno a 435 F / 225 C.
- Cree aberturas de vapor anotando la parte superior del pan con un cuchillo muy afilado o golpeando la masa con un tenedor en varios lugares. Hornee el pan durante aproximadamente 20 minutos (haciendo girar las bandejas a la mitad de las bandejas) o hasta que los panes estén bien coloreados y suenen huecos al tocarlos. Transfiera el pan a un cesto o cesta forrada de toalla para enfriar.
Nota: El pan sobrante se congela mejor si no se consume el mismo día.
Más acerca de Khobz
Aunque a menudo se conoce como flatbread, el pan marroquí hecho en panadería a menudo tiene más de una pulgada de grosor, por lo que se parece más a un pan circular de forma libre que lo que muchos considerarían "plano". Cuanto más grande es el pan, por supuesto, más plano parecerá el khobz, pero todavía muy lejos de los panqueques con levadura mucho más delgados como naan , pita e injera .
No importa el grosor, la forma del disco de khobz permite una gran cantidad de costra, que es ideal para sumergir y recoger tajines , ensaladas y otros platos marroquíes . La corteza es tan preferida, de hecho, que muchos marroquíes eliminarán y descartarán el interior blando de las hogazas de pan más gruesas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 87 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 759 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |