Este plato de pollo cocinado con muchas cebollas, azafrán y otras especias marroquíes es fácil de preparar y es la base sabrosa de una serie de deliciosas especialidades marroquíes como pollo Bastilla y briouats de pollo .
Los hilos de azafrán , un aderezo destacado en la cocina marroquí, son los estigmas de un pequeño azafrán púrpura. El azafrán es la especia más cara en peso del mundo, ya que cada flor solo tiene tres estigmas, que deben ser cuidadosamente recogidos a mano y secados, lo que da como resultado los hilos de azafrán que encontramos en los tarros en los estantes de las tiendas. Dado que este es un proceso laborioso, y se necesitan más de 14,000 de pequeños estigmas para crear una onza de azafrán, la especia viene con una etiqueta de precio considerable. Afortunadamente, un poco vale mucho.
Tendrá la tentación de comer esta tierna y sabrosa gallina directamente de la olla, pero es mejor servirse en una cama de Moroccan Rice Pilaf o en Seffa Medfouna .
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, cortado en trozos y sin piel
- 2 cebollas blancas o amarillas dulces grandes, picadas
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 piezas pequeñas (2 a 3 pulgadas) de canela en rama
- 1 cucharadita de hilos de azafrán , desmenuzados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes en un horno holandés o una olla de fondo grueso. Cubra y cocine a fuego medio a medio alto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. No agregue agua y tenga cuidado de no quemar el pollo.
- Reduzca los líquidos hasta que sean en su mayoría aceites. Deseche los palitos de canela y pruebe el condimento. (La salsa debe ser un poco salada y picante).
- Sirva el pollo y la salsa en una cama de arroz o escondida dentro de un montículo de fideos o cuscús rotos al vapor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 550 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 1.126 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |