Receta marroquí de pollo Briouat

El pollo salado cocinado con azafrán, jengibre y canela es un relleno delicioso para briouats marroquíes. El relleno está envuelto en una masa marroquí delgada de papel llamada warqa y la masa se fríe hasta que quede crujiente. El warqa se puede sustituir por pasta phyllo (fillo) o envoltorios de rollitos de primavera .

Briouats se sirven generalmente como aperitivos o aperitivos, pero también se pueden servir como plato principal. Son muy populares en Ramadán , cuando se sirven para romper el ayuno.

Briouats se puede doblar en cilindros o triángulos. Vea cómo doblar briouats en cilindros y cómo doblar briouats en triángulos .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Mezcle el pollo con las especias y aceites en una olla de fondo grueso. Cubra el pollo y cocine a fuego medio a medio alto, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y se caiga de los huesos. No agregue agua y tenga cuidado de no quemar el pollo.
  2. Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo a un plato para que se enfríe un poco. Continúe cocinando las cebollas y la salsa en la olla por otros 10 a 15 minutos, o hasta que las cebollas formen una masa y los líquidos se reduzcan a aceites. Agregue el cilantro picado y retire de la salsa del fuego.
  1. Mientras el pollo aún esté tibio, retire la carne de los huesos y divídala en trozos pequeños de una pulgada. Agregue la salsa al pollo y revuelva para cubrir bien la carne. (En este punto, el relleno se puede refrigerar hasta por un día hasta que esté listo para doblar las briouats).
  2. Doble las briouats . Briouats se puede doblar en cilindros o triángulos. Vea cómo doblar briouats en cilindros y cómo doblar briouats en triángulos .
  3. Para doblar los cilindros como se muestra en warqa o masa filo, corte la masa en tiras largas de aproximadamente cuatro pulgadas de ancho. Cepille la mitad inferior de la masa con mantequilla derretida. Coloque una cucharada grande o dos de relleno hacia el fondo de la masa. Doble los dos lados largos de la masa en el centro para cubrir parcialmente el relleno. Doble el borde inferior de la masa sobre el relleno para cerrarlo por completo. Enrolle la masa doblada como una alfombra, sellando el borde de la masa con una yema de huevo.
  4. Para doblar los cilindros grandes de las envolturas cuadradas del rollo de muelle, coloque el envoltorio de modo que forme una forma de diamante frente a usted. Agregue dos o tres cucharadas de relleno hacia el fondo de la masa. Dobla la base de la masa alrededor del relleno y dobla los lados derecho e izquierdo de la masa en el centro para que los bordes queden rectos y paralelos. Enrolle la masa como si fuera una alfombra, sellando el borde superior de la masa con una yema de huevo.

Cocine o congele las briouats . Freír a fuego lento los briouats en aceite caliente hasta que estén de un color dorado claro a medio, de cinco a siete minutos.

Escurrir y servir. Los briouats permanecen calientes durante mucho tiempo, pero si los fríe bien antes de servirlos, puede recalentarlos en un horno a 350 grados durante cinco a 10 minutos.

Briouats crudos pueden ser refrigerados por un día o congelados por hasta dos meses en una bolsa de congelación o en un recipiente de plástico. Se pueden freír directamente del congelador, o se pueden descongelar durante 30 minutos a una hora antes de freír.