Hay innumerables versiones de mango encurtido ( aam ka achaar ) en la India, con cada región tiene su propio anfitrión de recetas. Este es del estado norteño de Uttar Pradesh y a menudo se come con parathas rellenas (pan indio) y yogurt.
Una de las semillas listadas en esta receta son las semillas kalonji o nigella. Esta pequeña especia negra le da un sabor único a un platillo, además de muchos beneficios para la salud (ver a continuación las instrucciones para llegar a esta receta).
Se necesita una preparación avanzada para esta receta: necesitará una jarra de vidrio de escabeche esterilizada de 1 cuarto y estará preparado para esperar alrededor de 3 semanas hasta que los mangos encurtidos estén listos para comer. ¡Pero verás que vale la pena!
Lo que necesitarás
- 2 1/4 libras / 1 kg de mangos verdes crudos (cortados en 4 a 8 piezas cada uno)
- 1 taza de sal marina
- 3 cucharadas de anís (o semillas de hinojo)
- 4 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de kalonji (semillas de nigella)
- 1 cucharada de semillas de alholva
- 5 cucharada
- polvo de chile rojo
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 3 tazas / 710 ml de aceite de mostaza
Como hacerlo
- Esterilice y seque completamente un frasco de vidrio para escabeche de 1 cuarto de galón. Pon los mangos en el frasco y cúbrelos con sal. Mezcle bien y cubra el recipiente con fuerza.
- Deje el tarro al sol durante 1 semana para que los mangos se ablanden.
- En un tazón pequeño, mezcle las semillas de anís o hinojo, semillas de mostaza, kalonji, semillas de alholva, chile en polvo y cúrcuma. Agregue esta mezcla de especias a los mangos.
- En una sartén pequeña, caliente el aceite de mostaza hasta que se humee y luego apague el fuego. Permita que el aceite se enfríe completamente.
- Vierta este aceite sobre los mangos para que todas las piezas estén sumergidas. Mezclar bien.
- Vuelve a poner el tarro bien tapado al sol durante 2 semanas. Revuelva todos los días para mezclar bien.
- Coma con parathas y yogurt rellenos o con chapatis (pan plano de la India) y cualquier plato de verduras.
Beneficios para la salud de Kalonji o Nigella Seeds
Cargado de vitaminas, fibra, calcio y proteínas, solo por nombrar algunos, el kalonji es bueno para el corazón y para controlar la diabetes. Además, cuando se mezcla con jugo de limón, ¡se convierte en un tratamiento para el acné!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 118 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 15,373 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 6 g |