Chapati, a veces también deletreado chapatti o llamado roti , es un flabread sin levadura antiguo que es común en la cocina india, del este de África y el Caribe. La receta básica incluye harina blanca o una combinación de harina blanca y integral combinada con sal, agua tibia y algunas veces un poco de grasa. No se utiliza ningún agente de levadura , ya sea en forma de levadura, huevos o productos químicos para dejar, como polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
La palabra real, chapat , es hindi para "bofetada", que es como se hacía tradicionalmente la masa delgada. Fue abofeteado entre las palmas de las manos mojadas, rotando entre cada bofetada. Es una forma popular de pan en el subcontinente indio y fue introducida en otras partes del mundo por los inmigrantes, especialmente los comerciantes, que se establecieron en el centro y sudeste de Asia, y las islas del Caribe.
El diámetro y el grosor exactos de los chapati pueden variar de una región a otra y algunos hogares tienen rodillos especializados y recipientes para cocinar para hacerlos. Algunas recetas tradicionales pueden omitir la sal para que el pan actúe como un recipiente soso para los platos muy condimentados. O bien, a veces se agrega queso rallado, rábano o polvo de cúrcuma a la masa para darle color y sabor.
El amasado de la masa y el posterior descanso son importantes para desarrollar el gluten y hacer que la masa sea lo suficientemente liviana para que se hinche y se cocine bien. Algunos métodos tradicionales de cocina india requieren que la masa se cocine solo parcialmente en la sartén y luego se coloca sobre una llama abierta para hinchar el centro como un globo.
Chapati, como naan y pita , es otro ejemplo de los panes planos que son populares en todo el Medio Oriente, India y África. Una vez cocidos, pueden usarse como un recipiente para contener los alimentos o salsas o simplemente extenderse con mantequilla o ghee y servirse junto con una comida.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de harina para todo uso (dividida)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva (mantequilla sin sal derretida o ghee)
- 1 taza de agua tibia (entre 110 y 115 F)
Como hacerlo
- Agregue la harina y la sal a un tazón grande.
- Agregue el aceite, la mantequilla o el ghee y mezcle bien.
- Vierta en agua tibia y mezcle para formar una masa. Amasar la masa durante unos 10 minutos, formar una bola y envolver con plástico. Déjalo a un lado para que descanse durante aproximadamente 1 hora.
- Divida la masa en 6 bolas de igual tamaño. Usando un rodillo , ruede cada bola, en una superficie enharinada, hasta un diámetro de aproximadamente 8 pulgadas.
- Caliente una sartén de hierro fundido u otra plancha seca y cocine cada chapati, uno a la vez, hasta que se doren e hinchen, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Presione ligeramente alrededor de los bordes con una espátula para ayudar a formar las burbujas de aire. Sirve caliente.