No hay nada más típico del verano en España que un plato caliente de anchoas fritas servidas junto con una cerveza fría. De norte a sur, estos pequeños pescados fritos son un manjar común servido en los bares de tapas de todo el país. ¡Algunas ciudades incluso tienen bares enteros dedicados a servir solo anchoas fritas!
En español, las anchoas se pueden traducir a anchoas o boquerones . Pero no dejes que las diferentes palabras te engañen, son el mismo pez (a pesar de lo que algunos pueden intentar discutir). La principal diferencia es que la versión curada con sal se llama anchoas, y el vinagre curado, y las versiones fritas se llaman boquerones en vinagre o boquerones fritos .
Estos boquerones fritos son una de las tapas más populares en España porque son muy sabrosas. Fácil de preparar, simplemente dragarlos en harina sazonada, freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cubrirlos con una pizca de sal y tal vez un chorrito de limón. Servir con una cerveza fría, o algo un poco más afrutado probar un tinto de verano , una sangría tradicional o un rebujito jerez spritzer.
Lo que necesitarás
- Anchoas de 1 libra (frescas, enteras)
- 1 taza de harina blanca sin blanquear
- sal guisada (al gusto)
- Aceite de oliva (para freír)
- Opcional: 1 limón (cortado en cuñas)
Como hacerlo
- Comience quitando las cabezas y las entrañas de los peces. La limpieza de las anchoas debe hacerse rápidamente, ya que los peces pueden deteriorarse de lo contrario. Su pescadero puede hacer esto por usted. Es fácil quitar las entrañas al pasar el pulgar por el vientre. Enjuague las anchoas y séquelas y déjelas a un lado.
- Vierta el aceite de oliva en una sartén mediana (8 pulgadas). Debería tener aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Calentar el aceite a fuego medio.
- Mientras el aceite se calienta, distribuya la harina en un plato grande y mezcle aproximadamente 2 cucharaditas de sal.
- Enrolle las anchoas individualmente en la harina, cubriéndolas por todos lados y colóquelas en la sartén de aceite caliente. Freír solo hasta que esté dorado, cocinando en ambos lados. Tenga cuidado de regular la temperatura del aceite y no permita que el aceite fume. Dependiendo del tamaño de las anchoas, solo puede tomar 1 minuto en cada lado para cocinar.
- Retire las anchoas de la sartén con una espumadera o una espumadera y colóquelas en toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Pruebe el condimento y agregue una pizca de sal si es necesario.
- Sirva con rodajas de limón y rebanadas de pan crujiente.
Las anchoas fritas también son perfectas junto con un poco de salsa de alioli casera . Baña ligeramente cada anchoa en el alioli clásico, o sazone sus alioli con especias para darle un toque moderno.