La historia de la mayonesa es bastante confusa, y algunos respaldan la idea de que fue inventada por los franceses en 1756 y otros suscribieron la idea de que fue creada por los españoles, fecha desconocida. Pero hay acuerdo, informa David Merritt Johns en slate.com, que fueron los franceses los que llevaron la mayonesa a la fama a principios del siglo XIX, cuando se popularizó en toda Europa en libros de recetas que presentaban cocina francesa.
Para finales del siglo XIX, había tomado a Estados Unidos por sorpresa, informa Johns, y era un ingrediente central de la famosa ensalada Waldorf, así como de las ensaladas de papa y tomate.
Mucha gente ama la mayonesa, pero por alguna razón, muchas personas piensan que es difícil de hacer, incluso intimidante. Si tiene una licuadora de mano (a menudo llamada batidora), no podría ser más fácil. Dale un genio.
Esta mayonesa es especialmente fantástica con papas fritas caseras que han sido salpicadas con sal de mar copos y con un toque de vinagre de vino blanco. De hecho, la mayonesa es el condimento de elección para las papas fritas en los Países Bajos.
Lo que necesitarás
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 huevo (orgánico o pasteurizado)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza (amarilla o Dijon)
- Pizca de sal
Como hacerlo
- En un cilindro estrecho y alto, como el que viene con una batidora, combine el aceite de girasol, el huevo, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco, la mostaza y la sal.
- Coloque la batidora completamente dentro del cilindro y enciéndala.
- En unos minutos, la salsa se emulsionará en mayonesa blanca y espesa. Agregue más aceite si lo prefiere más grueso.
- Enfríe inmediatamente en el refrigerador.
Notas
- La mayonesa casera debe almacenarse en el refrigerador en un frasco con tapa hermética y debe consumirse en unos pocos días ya que no contiene los conservantes que se encuentran en la mayonesa comprada en la tienda.
- Esta es una receta de mayonesa de huevo crudo, y no es recomendable para las personas muy mayores, muy jóvenes, embarazadas o con problemas inmunológicos. Se dice que el uso de huevos orgánicos reduce el riesgo de intoxicación por salmonela de manera significativa. También puedes usar huevos pasteurizados para reducir el riesgo.
- Para una variación de esta receta holandesa tradicional, agregue ajo y aceite de oliva virgen extra, y obtendrá alioli.
Usos para mayonesa casera
Además de papas fritas, use esta mayonesa casera para aumentar el sabor en todos los platos que normalmente usa mayonesa: untada en hamburguesas, especialmente hamburguesas con queso; en ensalada de huevo; ensalada de pollo; ensalada de atún; ensalada de pasta; Ensalada de col; ensalada de papas; como la base en inmersiones; en productos para untar de queso; en bocadillos de carne fría como rosbif, pavo, pechuga de pollo o jamón; o mezclado con otros ingredientes para aderezo de ensalada verde.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 252 |
Grasa total | 28 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 17 g |
Colesterol | 26 mg |
Sodio | 54 mg |
Hidratos de carbono | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 1 g |