Desde las cocinas de Betty Crocker surge esta simple y saludable cena vegetariana para receta de taco de garbanzo y coliflor asado perfecto para nosotros vegetarianos y veganos . No es realmente una comida mexicana vegetariana tradicional, pero seguro que es deliciosa (¡y saludable!). Sírvelo con un lado de arroz español, si lo desea, o tal vez algunos frijoles refritos caseros o guacamole casero fresco . ¡Disfrutar!
Si bien esta receta es tanto vegetariana como vegana (¡no se necesita queso!), Asegúrese de usar tortillas de maíz sin gluten u otro tipo de envoltura sin gluten si necesita que esta receta no contenga gluten.
Demasiado saludable? No lo suficientemente saludable? Desplácese hacia abajo para ver una variedad de ideas de tacos sin carne para probar.
Lo que necesitarás
- 2 libras de coliflor (1 cabeza mediana, separada en florecillas)
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1/2 cucharadita sal
- 1 lata (15 oz) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cdta. chile en polvo
- 1/4 cdta. comino molido
- 1/4 cdta. orégano molido
- 2 tazas de hojas frescas de cilantro
- 1/3 taza de pepitas
- 1 diente de ajo muy pequeño, cortado por la mitad
- 2 cucharadas. chiles jalapeños picados
- 2 cucharadas. jugo de lima fresco
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 tortillas de maíz blanco sin gluten (calentado como se indica en el paquete)
- Opcional: 1/4 taza de cilantro fresco (para decorar)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 425 ° F.
- Coloque los floretes de coliflor en un tazón grande. Rocíe con 2 cucharadas de aceite; espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Revuelva hasta que esté uniformemente cubierto.
- Coloque la coliflor en una bandeja para hornear grande. Hornee durante 15 minutos, luego retírelo del horno y revuelva. Hornea de 15 a 20 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y dorada.
- A continuación, prepare los garbanzos tostados. En un tazón pequeño, combine los garbanzos con aceite de oliva, sal, chile en polvo, comino y orégano, revolviendo suavemente para cubrir uniformemente. Extienda los garbanzos en una sola capa en un molde de 15x10x1 pulgadas. Hornee por 15 minutos, luego retírelo del horno y revuelva. Hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que los garbanzos estén ligeramente dorados y crujientes.
- A continuación, prepare el pepita pesto de cilantro. En un procesador de alimentos o licuadora, coloque el cilantro, las pepitas, el ajo, los chiles jalapeños, el jugo de lima y la sal. Cubra y procese usando movimientos rápidos de encendido y apagado. Con el procesador de alimentos o la licuadora en funcionamiento, vierta lentamente 1/4 de taza de aceite en el tubo de alimentación, deténgase hasta la mitad para mezclar con la espátula. Retire el pesto y colóquelo en un tazón pequeño.
- Para armar los tacos, cuchara aproximadamente 1 cucharada de pesto en cada tortilla; cubra con aproximadamente 1/2 taza de coliflor asada y 1 cucharada de garbanzos crujientes. Adorne con cilantro fresco, si lo desea. Sirve con los garbanzos restantes.
Rinde 8 tacos vegetarianos y veganos.
Información nutricional, por taco:
Calorías 280 (Calorías de grasa 150);
Grasa total 16 g (grasa saturada 2,5 g, grasa trans 0g);
Colesterol 0 mg; Sodio 550 mg; Potasio 460 mg;
Total de carbohidratos 27g (Fibra dietética 6g); Proteína 8g
% Del valor diario: Vitamina A 6%; Vitamina C 35%; Calcio 6%; Hierro 15%
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 390 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 587 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 14 g |