Lo que necesitarás
- jugo y ralladura de 3 limones
- zumo de limón extra, si es necesario
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de azúcar
- 6 huevos
- yemas
- 1/2 taza (1/4 de libra) de mantequilla fría, cortada en pedazos
Como hacerlo
Mida el jugo de limón recién exprimido. Agregue cualquier jugo de limón adicional, si es necesario, para hacer 1/3 de taza. En un tazón mediano que cubra una cacerola (o la parte superior de la caldera doble), mezcle el zumo de limón y la maicena. Agregue el azúcar, la ralladura de limón y las yemas de huevo. Deje hervir a fuego lento 2 pulgadas de agua en una cacerola o en el fondo de la caldera doble. Coloque el tazón en la parte superior. Durante 10 a 20 minutos, bata la mezcla de huevo hasta que quede lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Batir en mantequilla algunas piezas a la vez. Batir hasta que cada pieza se derrita por completo. Raspe la cuajada de limón en un recipiente no metálico. Cubra la parte superior de la cuajada con papel plástico. Presione ligeramente hasta que la envoltura cubra por completo la superficie. Coloque en el refrigerador para enfriar. Una vez fría, la cuajada de limón debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 semanas * o congelarse por hasta 1 año.Hace 2 tazas.