Estos panes dos veces horneados, en forma de anillo, de cinco a seis pulgadas de diámetro tienen diferentes nombres ( friselle, frise, friseddhre o bizcochos) y se parecen un tanto a las mitades de bagel secas y endurecidas, pero son una especialidad regional del sur. de Italia (Puglia, para ser precisos, y el área de Salento de la región de Puglia, para ser aún más preciso) y puede ser difícil de encontrar en otras regiones de Italia, así como en los EE. UU., aunque los he encontrado en italiano Importar tiendas en el North End de Boston (también puede intentar hacer las suyas en casa).
Por lo general, se hacen con cebada integral y harina de trigo duro.
También son un alimento tradicional en Creta y en otras islas griegas, donde se sirven cubiertos con alcaparras, tomates picados, aceite de oliva, cebollas rojas en rodajas finas, queso feta desmenuzado y orégano. Sospecho que Friselle incluso llegó a Puglia a través de Grecia, ya que el área fue colonizada por los antiguos griegos (algunos pueblos pequeños existen en Puglia, donde la gente aún habla un antiguo dialecto del griego). De hecho, según The Oxford Companion to Italian Food , las leyendas locales en Puglia dicen que el héroe troyano Eneas las trajo a Italia; ya que se mantienen durante mucho tiempo, hacen buenas provisiones para largos viajes por mar.
Friseddhre (como se les conoce en el dialecto local de Pugliese) primero debe remojarse en agua fría durante aproximadamente 30-60 segundos para ablandarse, y luego se exprimen o se presionan ligeramente para drenar el exceso de agua, se rocían con aceite de oliva virgen extra y servido cubierto con tomates cortados en cubitos, alcaparras, sal, pimienta y orégano fresco.
También usualmente frotaré la mitad de un diente de ajo crudo sobre la frisella antes de remojarla. Puede que no suenen muy emocionantes, pero son bastante sabrosas y sanas, sin mencionar las refrescantes en climas cálidos, y un gran refrigerio sin cocinar o comidas livianas. Deben remojarse solo brevemente, para que quede algo de crujido.
Piense en ellos como una especie de versión más grande, más suave y más rústica de bruschette, o una versión apuliana de panzanella , la ensalada toscana hecha con pan duro y sobrante.
Si no puede encontrar friselle, de hecho, puede usar fácilmente la misma combinación de ingredientes en rebanadas tostadas de pan, en otras palabras, bruschette .
[Nota: Las alcaparras que uso son alcaparras llenas de sal de las Islas Eolias en Sicilia. Las alcaparras llenas de sal son un poco más difíciles de encontrar en los EE. UU. Que las curadas en vinagre, pero si puedes encontrarlas, vale la pena el esfuerzo extra y el costo (irónicamente, en Italia las alcaparras llenas de sal son más baratas y es más difícil para encontrarlos en vinagre!). He convertido a muchos ex enemigos de alcantarillas presentándolos a este tipo; en lugar de probar fuertemente el vinagre, el delicado sabor de las alcaparras brilla a través, y me parece que la textura es mejor también: firme y ligeramente crujiente, en lugar de empapado. Para usarlos, solo tiene que enjuagarlos bien, luego sumergirlos en agua fría durante aproximadamente 20 minutos a media hora, luego enjuagarlos y drenarlos nuevamente].
Otras sugerencias para servir : cubierto con tomates secos picados marinados en aceite de oliva, y / o atún envasado en aceite de oliva.