¡Esta receta de ensalada de arroz es un regalo tropical fresco y fácil de preparar! La ensalada de arroz Thai Coconut es una gran manera de usar arroz sobrante, ¡además es saludable y delicioso! Incluye camarones (los vegetarianos pueden sustituir a los anacardos) por proteínas, más verduras y hierbas frescas para un almuerzo o cena completos. Y debido a que el aderezo está hecho con leche de coco (no crema o mayonesa), esta receta de ensalada de arroz es saludable y baja en grasa. También pasa a probar fantástico. ¡DISFRUTAR!
Lo que necesitarás
- 4 tazas de arroz blanco (cocido de grano largo, como el arroz jazmín tailandés)
- 1 taza de papaya (piña fresca o fresca / enlatada, cortada en trozos pequeños)
- 1 langostino (o cóctel de camarones, mediano o use camarones cocidos frescos / congelados - Los vegetarianos sustituyen 1/2 taza más de anacardos)
- 1/2 lata de mazorcas de maíz (mini, cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 1/2 taza de castañas de cajú (asadas en seco, dejadas enteras o ligeramente picadas)
- 3 cebollas de primavera (en rodajas)
- 1 taza de cilantro (fresco, ligeramente picado)
- 1/2 taza de albahaca (fresca, ligeramente picada)
- 1 chile (rojo fresco, sin semillas y cortado en tiras finas, O 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos)
- Para el aderezo:
- 1/2 taza de leche de coco (buena calidad)
- 2 cucharadas. salsa de pescado (los vegetarianos sustituyen 1 cucharada más de salsa de soja)
- 1 cucharada. salsa de soja
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 lima (exprimida para jugo)
- 1-2 cucharaditas azúcar al gusto)
- 1/2 cucharadita pimienta de cayena (o más, al gusto)
Como hacerlo
Para obtener más información sobre la papaya fresca, ver: Todo sobre la preparación de papaya fresca. Para obtener más información sobre la piña fresca, consulte Cómo cortar una piña.
- Prepare el aderezo para ensalada mezclando todos los ingredientes del aderezo en un tazón o taza para medir.
- Pruebe con sabor el aderezo en busca de sal, dulzura y especias. Agregue más salsa de pescado si no es suficientemente salada, más azúcar si está demasiado agria, o más pimienta de cayena si lo prefiere más picante. Si le da demasiado sabor a este aderezo, agregue un poco más de leche de coco. Dejar de lado.
- Coloque el arroz cocido en una mezcla grande o ensaladera. Use sus dedos para trabajar a través de los grumos, separando el arroz en granos.
- Agregue los ingredientes restantes a la ensalada y mezcle.
- Revuelva el aderezo una vez más y luego vierta sobre la ensalada. Mezcle bien.
- Para servir, reparta la ensalada de arroz directamente en platos para servir o en cuencos, o vístelos forrando platos con un lecho de hojas para ensalada. Coloque la ensalada de arroz encima de los verdes y cúbrala con cilantro fresco adicional o unos cuantos anacardos, si lo desea. Esta ensalada también es excelente, servida con salsa de chile en un costado, como mi Receta de salsa de Nam Prik Pao Chili [/ link ">. ¡DISFRUTA!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1030 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 852 mg |
| Hidratos de carbono | 208 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 28 g |