Incluye este vegetal versátil en pasta, pizza o ensaladas
La rúcula (pronunciado "ah-ROO-ga-la") es un tipo de vegetal de hoja con un sabor que varía de nuez o amaderado a picante y especiado. También puede haberlo visto como "cohete", después de la roquette francesa . Otros nombres incluyen rucola y rugula.
Debido a que crece en la región mediterránea, que abarca países como Francia, España, Italia y Grecia, así como en Turquía, Medio Oriente y África del Norte, esas son las cocinas en las que tradicionalmente se utiliza la rúcula.
Pero dado que el clima de California y México es más o menos idéntico al del Mediterráneo, la arúgula se cultiva cada vez más en este lado del Atlántico.
Aún así, sus raíces mediterráneas significan que su sabor tiende a combinar bien con otros ingredientes comunes a esa región. Piensa en el aceite de oliva, por ejemplo. También se combina muy bien con quesos suaves y lechosos como mozzarella fresca o burrata, con el sabor picante de la rúcula que compensa el sabor suave del queso.
Arugula se puede servir cocinado como en pasta o pizza. Esta rúcula y la pizza de higo se aprovechan de la afinidad natural entre la rúcula y los higos.
Pero la rúcula se sirve más comúnmente en ensaladas, donde debido a su sabor fuerte, es habitual combinarla con otras lechugas más suaves como Boston o lechugas bibb.
En cuanto a qué aderezo servir con una ensalada de rúcula, o uno que presenta rúcula en un lugar destacado, no puede fallar con una vinagreta clásica fortificada con una cucharada de mostaza.
La acritud de la mostaza ayuda a que el aderezo se levante contra la amargura de la rúcula. Otra opción es un aderezo que en la cocina clásica se llamaba remoulade , que esencialmente es una vinagreta batida en una base de yemas de huevo crudas cocidas. Las yemas sirven como emulsionante, produciendo una vinagreta gruesa y cremosa.
Pero para un verdadero placer, trate de arrojar sus hojas frescas de rúcula en unas pocas cucharadas de grasa de tocino caliente, y luego termine con un chorrito de jugo de limón. La grasa caliente cubrirá los greens, marchitándolos un poco y sacando nuttiness adicionales. No olvide sazonar al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
El pesto es otra preparación mediterránea tradicional que se puede ajustar para que tenga rúcula. Por lo general, el pesto se hace con albahaca fresca, que se mezcla con aceite de oliva, ajo, piñones y queso parmesano. Pero intercambiar la albahaca por rúcula producirá una versión un poco más picante de este viejo clásico. Aquí hay una receta de pesto que puede usar como punto de partida.
Como todas las verduras frescas, la mejor manera de almacenar la rúcula es en el refrigerador, con las hojas separadas lavadas y secas, y en capas en un colador debajo de una toalla de papel húmeda. Los agujeros en el colador garantizan un flujo de aire adecuado, lo que ayuda a mantener las hojas crujientes. Si los sella en una bolsa sin aire, se marchitarán más rápido.