Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son leguminosas utilizadas en muchas cocinas mediterráneas, de Oriente Medio y de la India. Redondos y de color tostado, los garbanzos tienen un sabor suave a nuez y son ligeramente crujientes incluso después de la cocción. Los garbanzos molidos son la base del humus y el falafel , ambas recetas clásicas de Oriente Medio. Los garbanzos también se utilizan ampliamente en la cocina india, en currys y en recetas como el chana masala .
Historia del garbanzo
El garbanzo es la segunda leguminosa más cultivada del mundo después de la soja, y uno de los ocho cultivos fundadores de los orígenes de la agricultura. Los garbanzos se almacenan muy bien y tienen un alto valor nutritivo, aunque no son muy resistentes a las enfermedades, en comparación con otras legumbres.
El garbanzo se originó en el Medio Oriente hace unos 7.500 años. Fue cultivado por primera vez alrededor de 3.000 aC y fue popular entre los antiguos romanos, griegos y egipcios. No fue sino hasta el siglo 16 que el garbanzo fue llevado a otras partes del mundo por los exploradores españoles.
Fundamentos del garbanzo
Hay dos tipos de garbanzos: desi y kabuli. Desi contiene semillas más pequeñas, más oscuras y tiene más de una capa áspera. Kabuli es un frijol más grande y más claro con una capa más lisa. Los garbanzos vienen en una variedad de colores: verde, negro, marrón y rojo, aunque el color más popular y reconocido es el beige.
Hoy en día, los garbanzos se utilizan en una gran variedad de recetas.
Por sí mismos, se pueden usar en ensaladas, sopas o guisos, o como refrigerio rápido. En la India, donde el garbanzo se conoce como "chana", una gran cantidad de recetas se basan en la legumbre. El garbanzo es el ingrediente principal en muchos platos de Oriente Medio , como el falafel, donde se moltura y se transforma en bolas, y en hummus, donde se cocina, moltura y se convierte en un baño.
Comprar y preparar
Puede comprar garbanzos frescos , precocinados, enlatados o secos. Si elige secado, tendrá que remojar los garbanzos antes de poder usarlos. Puedes usar garbanzos para hacer ensaladas.
Si compras tus garbanzos secos, sumérgelos durante 24 horas. Para acelerar el proceso, intente agregar una cucharadita de bicarbonato al agua, aunque hacerlo puede dar a los garbanzos un sabor amargo. A continuación, cocinará los garbanzos durante una hora y media o tres horas o más, según la receta que esté usando. Cuando los garbanzos estén listos, deben tener una textura suave y cremosa. Si usa una olla a presión, puede reducir el tiempo de cocción considerablemente, aunque tendrá que experimentar para ver qué tan rápido se cocina. Puede encontrar más información y consejos sobre remojo de garbanzos a través de este enlace .
Nutrición del garbanzo
Los garbanzos son bajos en grasas saturadas, de hecho, una porción de 1 taza tiene solo 4 gramos de grasa total y muy bajos en colesterol y sodio, de acuerdo con SelfNutritionData. También son una buena fuente de fibra dietética, proteínas, cobre, ácido fólico y manganeso.