Cómo comprar, almacenar y usar pastinacas
Las chirivías pueden parecer zanahorias blancas y gordas, pero son, a pesar de lo que algunos sopladores insisten, su propio vegetal. No son los bocadillos crujientes sabrosos y crujientes que las zanahorias pueden ser, pero su sabor a nuez es delicioso agregado a los asados, sopas y guisos.
¿Cuándo son chirivías en temporada?
Las chirivías se cosechan principalmente en el otoño y están disponibles desde el almacenamiento hasta el invierno. El frío ayuda a convertir el almidón en azúcar, por lo que una cosecha posterior o un almacenamiento prolongado en frío, lejos de ser un perjuicio, pueden endulzar estas cremosas maravillas blancas de la manera más deliciosa.
¿Cómo compro y almajo chirivías?
Busque chirivías brillantes, muy firmes y relativamente suaves. Deberían, como la mayoría de las frutas y verduras, sentirse pesados para su tamaño. Este consejo es particularmente importante al elegir chirivías, ya que pueden secarse o convertirse en leños extra si no se almacenan adecuadamente.
Si tienes la suerte de comprar chirivías con sus verduras aún unidas, los vegetales deben verse frescos y húmedos. Retire los verdes cuando los tenga en casa para un almacenamiento más prolongado.
Guarde las chirivías frías y envueltas en plástico. Las chirivías frescas durarán una semana o dos almacenadas adecuadamente.
¿Cómo cocino las chirivías?
Las pastinacas tienen un gran sabor a nuez. Al igual que las zanahorias, se pueden fregar y comer con su cáscara, pero tendrán una textura más tierna y uniforme si se toman el tiempo para pelarlas.
Todas, excepto las chirivías más jóvenes y delgadas, tendrán un núcleo bastante amaderado. La mejor manera de mitigar el efecto de esto es cortar las chirivías en cuartos a lo largo y luego cortar y descartar el núcleo: es más oscuro y se distingue fácilmente de la parte tierna que desea comer.
Cuando estén cocidos hasta que estén tiernos, la chirivía tiene una textura almidonada que funciona maravillosamente bien tostada o agregada a sopas y guisos. Agregue las chirivías de la misma forma en que agregaría zanahorias o papas a los guisados, sabiendo que tendrán un sabor más a nuez que las zanahorias y un sabor más dulce, más distintivo y menos almidón que las papas.
O pruebe estas recetas específicas de chirivía:
Sepa, también, que las pastinacas se juntan particularmente bien con otras verduras de raíz como papas, zanahorias, raíz de apio y nabos. Me gusta cortarlos en trozos (eliminando el núcleo de madera, por supuesto) y cocinarlos junto con las papas al hacer puré de papas para agregar un borde ligeramente de nuez.
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