Esta sopa se ha vuelto extremadamente popular fuera de Italia, pero es posible que se sorprenda al saber que, a menudo, aparece como parte de una tradicional fiesta italiana de Pascua, Navidad o San Silvestro (26 de diciembre). No tiene nada que ver con las bodas italianas y nunca lo ha hecho.
La confusión se debe al hecho de que el nombre común utilizado en inglés es una traducción errónea del nombre italiano de esta sopa, un plato tradicional originario de Nápoles elaborado con una variedad de verduras verde oscuro, algo amargas (que podría incluir cualquier combinación de: achicoria, escarola, una antigua col rizada napolitana llamada torzella , col rizada, puntarelle, borraja, etc.), carne (tradicionalmente cualquier combinación de cerdo y / o carne de res hervida, guanciale, costillas de cerdo, corvejones de jamón, manteca de cerdo y / o salchicha) y un rico caldo de carne.
Básicamente, como muchas recetas italianas, era un plato de campesinos, hecho con cualquier trozo de carne sobrante que uno pudiera tener y un montón de verduras locales y silvestres.
Lo que necesitarás
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo , pelados y finamente picados
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo picado y secas (o 1 chile rojo pequeñito picante, picado)
- 6 tazas de caldo de carne (pollo, carne de res o una mezcla de los dos - caldo casero es, por supuesto, muy superior, pero puede usar enlatados para ahorrar tiempo)
- 1 cebolla, pelada y picada por la mitad
- 1
- zanahoria , pelada y cortada en 3 piezas grandes
- 1 tallo de apio, cortado en 3 piezas grandes
- 4 salchichas italianas frescas, dulces (no picantes), la envoltura retirada y descartada y la salchicha dividida en trozos pequeños de 1 pulgada
- 1 manojo
- brócoli rabe (rapini), lavado y toscamente picado
- 1 cabeza de escarola o achicoria, lavada y picada
- Col de Saboya de 1/2 cabeza, lavada y picada
- 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano recién rallado (o una mezcla a la mitad y media de ambos)
Como hacerlo
- En una olla grande y profunda, caliente el aceite de oliva y el ajo a fuego medio hasta que el ajo esté fragante y tenga un color muy ligero, aproximadamente 1 minuto. Agregue el pimiento rojo triturado y cocine a fuego lento durante unos 30 segundos.
- Agregue las piezas de caldo, cebolla, zanahoria, apio y salchicha, cubra, baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. (Nota: si tiene restos de cáscara de Parmigiano-Reggiano, estos serían una gran adición para enriquecer su caldo! Tírelos junto con la cebolla, la zanahoria y el apio).
- Mientras tanto, pula los vegetales picados en abundante agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, luego drene bien. Esto elimina el exceso de amargura.
- Retire la cebolla, la zanahoria y el apio del caldo y deséchelos (deseche las cáscaras de queso en este punto también, si las está usando). Transfiera las verduras blanqueadas al caldo y deje cocer a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y el caldo sea rico y sabroso.
- Sirva con queso recién rallado espolvoreado en la parte superior y rebanadas de pan crujiente a la parrilla o tostado. Un vino blanco, como un Fiano o Greco di Tufo, sería un buen maridaje.
Información Adicional:
El nombre minestra maritata en realidad significa "sopa de casados", en lugar de "sopa de bodas", y se refiere al "matrimonio" de sabores en esta sopa sustanciosa y salada, que originalmente estaba destinada a ser una comida de un plato.
La versión americanizada (o canadiense) es generalmente con albóndigas pequeñas en lugar de las carnes cocinadas a fuego lento, y a menudo con menos verduras que la versión italiana tradicional, que es más pesada en las verduras, no contiene albóndigas y podría tener solo unas pocas piezas de carne para una olla grande o sopa, o incluso ningún trozo de carne. Las versiones hechas fuera de Italia también suelen agregar arroz o pasta pequeña, aunque no aparecen en la mayoría de las recetas italianas tradicionales. En lugar de usar 5-6 tipos de vegetales y hierbas silvestres, usaremos solo 3, y en lugar de preparar un caldo de carne que hierva a fuego lento durante horas, comenzaremos por el caldo enlatado, amplificando su sabor hirviendo a fuego lento con algunos aromáticos y algunas piezas de salchicha italiana, que representan tanto los tradicionales tipos de carne, charcutería, salchichas y manteca de cerdo, como las albóndigas de la versión italoestadounidense.
Hay, por supuesto, variaciones interminables en la receta, pero aquí proporcioné una que está más cerca de una versión italiana auténtica, omitiendo, sin embargo, los ingredientes que serían difíciles de encontrar fuera de Italia y simplificándolos y dinamizándolos para que se puede hacer muy rápidamente, en lugar de en el transcurso de dos días, como se hace tradicionalmente.
Puede usar cualquier abundante, verduras oscuras de temporada y fácilmente disponibles (verdes de diente de león, berza, dinosaurio / lacinato / col rizada de la Toscana, endibia rizada [alias frisée ], acelgas, col rizada o grelos de remolacha vienen a la mente como no tradicionales ¡ingredientes que sin embargo funcionarían maravillosamente aquí!), pero trate de usar una mezcla de al menos 2 tipos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 1,171 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 15 g |