Cómo comprar, almacenar y usar Brócoli Rabe
El brócoli rabe, conocido en italiano como rapini, está estrechamente relacionado con el brócoli, pero se usa más comúnmente como un verde para cocinar. Tiene un sabor fuerte y amargo que la gente tiende a amar u odiar (para que conste, soy un fanático). Algunos racimos de brócoli rabe tienen flósculos más o más grandes que se parecen al brócoli; estos se pueden cocinar junto con los verdes y agregar una gran textura al plato final.
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Temporada de Brócoli Rabe
Anthony Rosenberg / Getty Images El brócoli rabe es una hortaliza fresca en su mejor momento en otoño, principios de invierno y principios de primavera. El clima cálido alienta a la planta a atornillarse (es decir, florecer a las menos inclinadas botánicamente), lo que la hace (incluso más) amarga.
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Compra y almacenamiento de brócoli Rabe
Busque racimos con hojas grandes de color verde oscuro sin amarilleces ni marchitamiento. Cualquier tallo con pequeños brotes que parezcan cabezas sueltas de brócoli debería ser igualmente verde y fresco. Cada vez son más las tiendas que venden rapini, pero en algunas áreas, tendrás que ir a mercados de agricultores, cooperativas o tiendas especializadas para encontrarlo.
Guarde el brócoli rabe en una bolsa de plástico flojamente cerrada en el cajón de la nevera. El brócoli rabe recién salido del mercado debe durar hasta una semana adecuadamente almacenado.
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Recetas de Brócoli Rabe
Mientras que las hojas de brócoli rabe suelen saltearse, creo que también funcionan muy bien cuando se tuestan. Pruébalo con estas recetas:
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Brócoli Rabe como cocinar verde
El brócoli rabe es realmente un verde para cocinar. Trate de usarlo en una de estas recetas fáciles de verduras para cocinar:
- Con Garlic & Chiles (en la foto a la derecha con col rizada)
- Con semillas de mostaza
- Con semillas de yogurt y comino
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Blanqueo de brócoli Rabe
Si no le gusta la amargura del brócoli rabe (o cualquier otro verde para cocinar, para el caso), blanquee en agua con sal hirviendo durante uno o dos minutos, escurra, exprima el exceso de agua y luego cocínelo. Blanqueamiento establece su color verde, pero también se filtra gran parte de la amargura.