Éclairs es una pastelería francesa clásica hecha con una masa simple de harina y huevo llamada choux (pronunciado "shoo"), que se rellena con crema pastelera y luego se cubre con un simple glaseado de chocolate.
La mejor manera de llenar un éclair es con una bolsa de repostería equipada con una punta especial llamada punta bismarck. Tiene un punto largo y delgado que alcanzará el centro del éclair.
Para éclairs congelados, puede cortar cuidadosamente la parte superior de los pasteles, echar una cuchara en vainilla o helado de chocolate, luego colocar las tapas y mantenerlas en el congelador hasta que llegue el momento de servirlas. Luego, en lugar del glaseado de chocolate, rocíelos con almíbar de chocolate y sirva.
Nota: El siguiente procedimiento supone que ha terminado de mezclar su masa de hojaldre choux, pero aún no la ha horneado. Para revisar, esta es la receta de la pasta choux . También vas a necesitar un lote de crema pastelera para el relleno.
Además, vea esta receta de Cream Puff .
Lo que necesitarás
- 1 lote de masa de pasta choux
- 1 lote de crema de vainilla
- 8 onzas de chocolate negro
- ½ taza de crema espesa
- ¼ taza de jarabe de maíz light
- 3 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
- Coloque su bolsa de repostería con una punta de ½ pulgada (1 cm) y llénela con la masa de choux. Es más fácil hacer esto si coloca la bolsa con la punta hacia abajo en un frasco de un cuarto de galón, coloca el manguito de la bolsa sobre el borde del frasco y luego coloca la mezcla en la cuchara.
- Pase una cinta de 4 pulgadas (10 cm) de masa sobre una bandeja para hornear engrasada o cubierta de pergamino, asegurándose de dejar aproximadamente 2 pulgadas entre cada una.
- Transfiera la hoja al horno y hornee durante 10 minutos. Luego baja el fuego a 375 ° F y hornea por otros 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada con una cáscara fuerte y crujiente.
- Ahora apague el horno y deje que las conchas éclair se enfríen en el horno durante 30 minutos con la puerta del horno parcialmente abierta.
- Saque los éclairs y déjelos enfriar el resto del camino en un estante. Deben estar completamente refrigerados antes de llenarlos.
- Cuando las cáscaras estén frías, llene una bollería fresca con una punta de bismarck con la crema de pastelería y vierta cada éclair lleno de crema. Mantenga los éclairs rellenos en la nevera mientras hace el glaseado de chocolate.
- Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en el cuenco de una caldera doble sobre una olla de agua hirviendo. En una olla aparte, caliente suavemente la crema mientras derrite el chocolate en la caldera doble.
- Agregue la mantequilla a la crema y deje que se derrita. Una vez que el chocolate esté suave, agregue la mezcla de crema caliente a la caldera doble y revuelva hasta que el chocolate se haya derretido en la crema. A continuación, agregue el jarabe de maíz y revuelva hasta que quede suave. Retire del fuego y vierta el chocolate en un plato plano y poco profundo, para que sea más fácil sumergirlo.
- Con cuidado sumerja la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate. Una vez que todos los éclairs estén sumergidos, devuélvalos a la nevera para mantenerlos hasta que esté listo para servirlos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 210 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |