Una trufa de ganache de chocolate negro de fusión suave generosamente espolvoreada con cacao en polvo es una delicia diferente a ninguna otra. Estos tradicionales franceses de chocolate negro son el epítome de ese tratamiento, y una vez probado nunca será olvidado. La receta es tan rica, tan sabrosa, que requieren ser comidos lentamente (si puedes).
Estos dulces de lujo son un regalo encantador para el amante del chocolate en su vida, y un complemento impresionante para cualquier fiesta, mesa de postres o celebración. Pero la mejor parte es que son muy, muy fáciles de hacer, así que no hay excusas para hacer muchas cosas para que puedas quedarte con algo.
El secreto del éxito con la fabricación de trufas es aprender a hacer una ganache uniforme y la técnica de laminado adecuada, ninguna de las cuales es difícil, pero eche un vistazo a las técnicas antes de comenzar si nunca las ha hecho antes. Te sorprenderá lo fácil que son.
Lo que necesitarás
- 2/3 taza de crema (fuerte)
- 12 onzas de chocolate (agridulce, picado en pedazos muy pequeños ***)
- 1 cucharadita
- extracto de vainilla
- 1/3 taza de cacao oscuro premium
Como hacerlo
Cómo hacer trufas de chocolate negro:
En una cacerola pequeña y a fuego medio, ponga la crema espesa a punto de hervir, asegúrese de que la crema no hierva, de modo que no se vaya, si hierve estará demasiado caliente y se cuajará. Retire la crema del calor inmediatamente una vez que llegue a este punto.
Agregue el chocolate finamente picado y el extracto de vainilla y revuelva con una cuchara de madera ** hasta que la mezcla, ahora un ganache, sea completamente suave.
Introduzca la sartén en el refrigerador y enfríe el ganache hasta que sea lo suficientemente duro como para formar bolitas. No use el congelador, esto hará que el ganache sea inviable. Midiendo usando una cucharada colmada, rápidamente enrolle el ganache en una bola.
Pon el cacao en polvo en un plato poco profundo. Tome cada rollo de chocolate frío y rápidamente gire la bola en el polvo de cacao. Coloca la bola recubierta en un plato y vuelve a colocarla en la nevera para que vuelva a enfriarse.
Notas importantes sobre cómo hacer trufas de chocolate
Uno de los secretos para hacer trufas de chocolate es trabajar rápidamente y mantener todas las placas y otros equipos frescos. Una sugerencia útil es también mantener las manos frescas enjuagando con agua fría y luego secar antes de enrollar las trufas.
*** Si el chocolate agridulce es demasiado fuerte para ti, o para quien sea que estés haciendo las trufas, cambia el chocolate a una variedad semi dulce. También puedes usar chocolate blanco que es muy dulce, así que úsalo con cuidado.
** Usar una cuchara de madera en lugar de un metal asegura que la temperatura de la crema o del chocolate no baje demasiado cuando se coloca la cuchara. Ocasionalmente, si la cuchara está demasiado fría, convertirá el chocolate en una masa sólida y tendrá que comienza de nuevo, lo cual no es divertido y es un desperdicio de ingredientes preciosos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 183 |
Grasa total | 13 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 12 mg |
Sodio | 30 mg |
Hidratos de carbono | 15 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 2 g |