El ganache de chocolate es una preparación realmente simple que se usa comúnmente como relleno de glaseado o repostería, y también para hacer dulces. Algunas recetas de ganache de chocolate incluyen mantequilla o incluso huevos, pero esta está hecha con solo dos ingredientes: chocolate derretido y crema espesa. También puede darle sabor a su ganache con brandy, coñac o extracto de vainilla.
Asegúrese de leer nuestros consejos de mezcla a continuación para obtener la mejor ganache de chocolate.
Lo que necesitarás
- 8 oz de chocolate negro (picado)
- 3/4 taza de crema espesa
Como hacerlo
- Derrita el chocolate en un recipiente grande de vidrio en el microondas o usando una caldera doble. Si usa un horno de microondas, configúrelo a baja potencia y hágalo durante 20 a 30 segundos a la vez, revolviendo en el medio, hasta que se derrita, aproximadamente dos minutos en total.
- Caliente la crema en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se queme.
- Ahora vierta aproximadamente un cuarto de la crema en el chocolate derretido y revuelva hasta que esté completamente incorporado. Repita hasta mezclar toda la crema y el ganache es brillante y suave. Si está agregando otros ingredientes aromatizantes, como el brandy, el coñac o el extracto de vainilla, agítelo ahora.
Puede usar el ganache de inmediato si desea verterlo sobre un pastel o pastel. O si desea verterlo sobre magdalenas, deje que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas primero.
O si está haciendo trufas, enfríe el ganache en la nevera hasta que esté firme.
Sugerencias para mezclar Chocolate Ganache
A veces verás recetas de ganache que te harán verter toda la crema en el chocolate a la vez, o agregar todo el chocolate a la crema de una vez.
Y la cosa es que obtendrás un ganache de esa manera, sin dudas. Pero para obtener los mejores resultados, es útil pensar qué está pasando realmente aquí. Cuando haces una ganache de chocolate, estás haciendo una emulsión , al igual que cuando haces mayonesa .
En una emulsión, está combinando dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el vinagre, o las yemas de huevo y la mantequilla. En una ganache, el chocolate derretido y la crema caliente se combinan para formar una emulsión estable.
Entonces, si alguna vez has hecho mayonesa o holandesa , sabrás que deseas agregar el aceite o la mantequilla a las yemas de huevo muy lentamente al principio, y luego puedes agregarlo más rápido a medida que llegues al final.
Ahora, un ganache de chocolate no es tan frágil como una mayonesa, pero definitivamente obtendrá un resultado más suave si agrega la crema al chocolate derretido poco a poco, mezcle hasta que esté completamente incorporado y luego agregue un poco más hasta que todo el la crema se mezcla en.
Para el chocolate, el 70% de chocolate es ideal. El porcentaje se refiere a la cantidad de cacao en el chocolate, y el número más alto es más oscuro. El setenta por ciento de chocolate tendrá un sabor profundo y rico sin ser amargo.
Para la crema, asegúrese de usar crema batida pesada, que tiene 36 a 40 por ciento de grasa de mantequilla. Puede usar más crema para obtener un ganache más suave o menos para hacerlo más firme (lo que puede hacer si es un día cálido). La proporción dada aquí será la consistencia correcta para tartas de glaseado o para hacer trufas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 243 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |