Red Eye Gravy es un favorito sureño compuesto por solo dos ingredientes. Está hecho de los jugos de jamón de campo frito combinado con café negro. Puede parecer inusual, pero es bastante sabrosa y una forma divertida de decorar una antigua comida sureña de jamón y galletas, sémola o patatas.
El nombre "salsa de ojos rojos" se deriva del círculo de grasa líquida que se forma con un yeso ligeramente rojizo. Este "ojo" se formará naturalmente en la superficie de la salsa cuando se reduzca. La salsa también se conoce como salsa de pobre hombre, salsa de jamón rojo, salsa de ojo de pájaro, salsa de cedro y salsa de fondo.
Lo que necesitarás
- 1 rebanada de jamón (país)
- 1/2 taza de café (negro, hirviendo)
Como hacerlo
La clave de la salsa para ojos rojos es seleccionar el jamón adecuado. Un jamón de buena calidad y bien curado como un Smithfield o un jamón genuino de Virginia es ideal. Elija una loncha de jamón crudo que tenga la mayor cantidad de grasa para freír, de modo que pueda maximizar sus deliciosos goteos.
- En una sartén, freír la rebanada de jamón en su propia grasa a fuego medio hasta que se dore bien por ambos lados.
- Cuando esté cocido, transfiera el jamón a un plato caliente y agregue café negro hirviendo a la sartén. Raspe el fondo y los lados de la sartén para disolver las partículas que se adhieren.
- Lo que queda en la sartén es salsa de ojos rojos, que luego puede verter sobre el jamón y servir.
Fuente de la receta: "Southern Cooking" de Craig Claiborne (Times Books). Reimpreso con permiso
Sirviendo sugerencias
La salsa roja para los ojos se sirve con jamón y está llena de galletas. Muchas personas también lo disfrutan encima de sémola, pan de maíz o patatas fritas.
Cuando se hace una "galleta de jamón del sur", es común que un comensal sumerja los lados cortados de la galleta en salsa roja antes de armar el emparedado. La salsa también se mezcla con mostaza o ketchup y luego se empapa con una galleta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodio | 326 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |