Esta receta está impresa con permiso de Naturally Sweet Food in Jars por Marisa McClellan (2016, Running Press). En este, su tercer libro, adapta las recetas para untar, saltear, encurtir y conservar para usar varios tipos de edulcorantes naturales: miel, agave, jarabe de arce, azúcar de coco, dátiles y concentrado de jugo de fruta. Esta conserva endulzada con miel captura la esencia del postre popular en forma de esta reserva. Las conservas son más grumosas que la mermelada, y generalmente contienen nueces y / o frutas secas; en este caso, las pasas están incluidas. Para obtener más información sobre el libro y sobre la conservación con edulcorantes naturales, lea mi entrevista con el autor.
Si alguna vez has probado el Zanahoria Cake Jam tradicional y lo encuentras empalagoso, desecha ese recuerdo. Esto conserva la dulzura pegajosa tradicional para un toque de miel y poca acidez al limón que permite que los ingredientes principales canten. Me gusta mezclar una cucharada colmada en harina de avena y completar todo con unas nueces tostadas para obtener un doppelgänger abundante y saludable.
Lo que necesitarás
- 2 tazas / 170 gramos de zanahorias (finamente ralladas)
- 1 taza / 200 gramos de manzana (carne rallada)
- 2 tazas / 525 gramos de piña (picada)
- 1¾ tazas / 600 gramos de miel
- ½ taza / 120 mililitros de jugo de limón (embotellado)
- ½ taza / 80 gramos de pasas (doradas)
- 1 cucharada de jengibre (recién rallado)
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- ¼ cucharadita de clavo de olor (molido)
Como hacerlo
- Prepare un envase de baño de agua hirviendo y 4 frascos de media pinta / 250 ml.
- En una sartén baja, ancha y no reactiva , combine las zanahorias, la manzana, la piña, la miel, el jugo de limón, las pasas, el jengibre, la canela, la nuez moscada y el clavo. Revuelva para combinar, coloque a fuego alto, y llevar a ebullición. Una vez que el líquido comience a burbujear vigorosamente, reduzca el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo a menudo, durante aproximadamente 35 y 40 minutos.
- Cuando las zanahorias se han suavizado, las pasas se han hinchado y el líquido en la sartén se ha reducido a un jarabe espeso, la conservación está lista.
- Retire la sartén del fuego y revuelva por un minuto adicional, para ayudar a conservar apretar un poco más.
- Embudo de la conservación en los frascos preparados, dejando ½ pulgada / 12 mm de espacio libre. Limpie las llantas, aplique las tapas y los anillos, y procese en un recipiente para baño de agua hirviendo durante 15 minutos.
Nota: asegúrese de usar jugo de limón embotellado en esta receta. Debido a que las zanahorias son vegetales bajos en ácido, la acidez constante de una marca embotellada ofrece seguridad y sabor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 76 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |