Esta receta de cerdo y repollo cocido alemán, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en alemán, es mi adaptación de un Eisbein Mit Sauerkraut alemán tradicional ( nudillo o corvejón de cerdo curado con sal) en un día en que no tenía ningún ingrediente a mano.
En su lugar, preparé un pedazo de panceta de cerdo bien veteado (en su lugar se puede usar el hombro de cerdo) sobre repollo verde con vino blanco seco y vinagre. Aquí, el repollo verde se estofura como repollo rojo, y el líquido de cocción ligeramente agrio hace que sepa como el chucrut , pero con mucha menos sal. Este es un buen ejemplo de Hausmannskost (cocina casera), o comida reconfortante abundante para la familia.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 1 libra de repollo (verde, en rodajas finas)
- 1 hoja de laurel
- 3 bayas de enebro
- 3 dientes (enteros)
- 10 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 tazas de vino blanco (seco)
- 2 a 3 libras de barriga de cerdo (o paleta de cerdo fresca)
- Opcional: crema agria
- Opcional: mostaza alemana
Como hacerlo
- Caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en un horno holandés de 4 a 6 cuartos. Agregue la cebolla cortada en cuadritos y saltee hasta que esté transparente, luego agregue el repollo en rodajas finas y revuelva para cubrir con la grasa.
- Coloque 1 hoja de laurel, 3 bayas de enebro, 3 clavos de olor enteros y 10 granos de pimienta en el centro de un cuadrado de estopilla. Átelo en un paquete con cordel de carnicero y colóquelo en la parte superior del repollo (o tírelo suelto, si no le importa).
- Agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre de sidra y 2 tazas de vino blanco seco y deje que hierva.
- Coloque la carne de cerdo en la parte superior de la col, cubra con una tapa ajustada y reduzca el calor.
- Cocine a fuego lento durante tres horas o hasta que la carne esté tierna y sea fácil de cortar.
- Retire la carne en un plato y manténgala caliente.
- Para terminar el repollo, tienes varias opciones. Es posible que desee cocer el líquido, luego espesar añadiendo de 1 a 2 cucharadas de harina en una mezcla con una parte del líquido y cocinar hasta que espese. Otra opción es agregar unas cucharadas de crema agria al repollo (no hervir después).
- Sazone al gusto con sal, pimienta, mostaza y tal vez una pizca de azúcar.
- Sirva el cerdo y el repollo con papas, puré o hervido, y puré, guisantes frescos (sin la menta).