Desarrollado en Saarland (suroeste de Alemania, limita con Francia) y adoptado en toda Alemania donde las regulaciones lo permiten, el "Schwenker" es un filete de puerco marinado durante al menos 24 horas y asado a la parrilla sobre un fuego de leña. El "Schwenker" es también la persona que hace el "schwenken" (balanceo), mientras la parrilla se balancea suavemente sobre un fuego de leña usando un trípode de metal.
Rinde 8 filetes de cerdo grandes.
Esto toma 20 minutos para armarse y un tiempo de adobo de 8 a 24 horas, más 20 minutos para asar a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 4.4 lbs. (2 kilogramos)
- hombro de puerco
- 1 taza de aceite
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1-2 cucharadas mostaza picante
- 2 cucharaditas pimentón molido
- 1/2 cucharadita pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida)
- 8 bayas de enebro (aplastadas)
- 1-2 cucharaditas Orégano seco
Como hacerlo
- Si no puede encontrar los filetes de cerdo ya cortados, compre un asado entero de cerdo (o un asado similar), deshúmelo y corte la carne transversalmente , de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor para hacer filetes. Estos bistecs consistirán en varios músculos con tejido conectivo y grasa que los mantiene unidos. Esto ayuda a mantenerlos jugosos cuando se cocinan. También son bastante baratos, pero no son difíciles.
- Mezcle el aceite con el ajo, la mostaza y el resto de las especias en un tazón grande, agregue los filetes y las cebollas y vuélvalos a cubrir. Coloque toda la carne y las cebollas en el tazón, cubra con papel plástico o papel de aluminio y refrigere durante 8 a 24 horas, mezclándose varias veces para redistribuir el aceite.
Mejoramiento americano alternativo:
- Es posible que desee colocarlo todo en una bolsa plástica con cremallera después de mezclar, expulsar todo el aire y cerrarlo con fuerza. Para revolver, darle la vuelta a la bolsa. Esto también viaja bien al sitio de la parrilla.
- Retire la carne del refrigerador aproximadamente 1/2 hora antes de asar a la parrilla (para quitar el enfriamiento). Coloque el escalope (sin cebollas) en una sola capa sobre calor directo, sal (un poco) y ase a la parrilla durante 8-10 minutos por cada lado.
- Tradicionalmente, estos son a la parrilla sobre los fuegos de madera de haya. También puede usar carbón o gas.
Nota : Las cantidades de aceite y especias (y carne) son relativas. Use suficiente para cubrir bien la carne y sazone al gusto.
Sirva con ensalada de papas , ensalada de diente de león, cerveza y verduras a la parrilla .