Por qué el salmón fresco no es necesariamente mejor que el salmón congelado
Nada puede vencer a un pedazo de pescado fresco y verdaderamente prístino. Sin embargo, lo que se vende como salmón fresco no siempre es mejor que el salmón congelado, y no necesariamente siempre es fresco. A menudo está recién congelado, lo que significa que fue congelado después de ser capturado, enviado a su pescadería y descongelado para la venta.
Como los pescadores de salmón le dirán, preferirían tener un trozo de salmón congelado que fue capturado en el medio silvestre con una red de enmalle, sangrado inmediatamente (lo que ralentiza la descomposición) y congelado ese día que un trozo de salmón "fresco" de un peces que fueron criados en granjas o mal capturados, o no sangrados, o que se quedaron en hielo durante días antes de ser congelados.
Por eso es tan importante saber de dónde viene tu salmón.
El mejor salmón fresco
El mejor salmón fresco es en realidad fresco, nunca congelado y capturado en la naturaleza. Busque pescado con carne firme y de colores brillantes. Los peces enteros son los mejores, porque puedes mirarlos a los ojos. No es broma. Los ojos claros y regordetes son un signo supremo de frescura en un pez (es mejor evitarlos con ojos nublados o hundidos).
El pescado fresco también debe oler fresco, como el mar y no es realmente sospechoso.
Si puedes darle un golpe al pez, la carne debería rebotar cuando lo hagas. No compre pescado que se sienta suave, pastoso o que no vuelva a su forma original. Al igual que los ojos nublados, es una señal de que el pez no está fresco.
Si eres como yo, también querrás buscar salmón silvestre para obtener el mejor sabor y sostenibilidad. (Se han logrado grandes avances para hacer que el salmón cultivado sea más sostenible, pero aún utiliza más peces pequeños para crear cada libra de salmón y algunas granjas usan antibióticos y tienen prácticas de contención cuestionables que pueden permitir que las especies cultivadas se mezclen con las salvajes).
El mejor salmón congelado
Una vez que esté congelado, los signos clásicos de pescado fresco enumerados anteriormente no le servirán de mucho. Sin embargo, a menudo es más fácil obtener información clara sobre el pescado congelado, ya que con frecuencia tiene una etiqueta real.
Busque peces silvestres capturados en una pesquería sostenible: las pesquerías de la costa del Pacífico de América del Norte están bien administradas.
Más información a menudo significa el mejor pescado
En resumen, pregúntele a su pescadero dónde y cómo fue capturado el salmón. Mejor aún, compre salmón directamente de un pescador o una cooperativa, de esa forma sabrá exactamente cuándo y cómo fue capturado. Muchos pescadores de salmón en el estado de Alaska y Washington se preparan para vender su salmón del Pacífico capturado en la naturaleza directamente a los consumidores.
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