01 de 07
¡Tantos salmones!
Tipos de salmón Chris Arend / Fotos de diseño / Getty Images Si quieres salmón silvestre, quieres salmón del Pacífico. Eso no se debe a que el salmón del Atlántico capturado en el medio silvestre no sería fabuloso si pudiéramos obtenerlo, pero el salmón del Atlántico que se vende comercialmente está criado en granjas. Sí. Todos ellos. Afortunadamente, el salmón del Pacífico es un gran pez. El Océano Pacífico es hogar de seis tipos de salmón, y los barcos de EE. UU. Y Canadá pescan cinco de ellos: King, Sockeye, Silver, Pink y Chum. Para confundir las cosas, cada uno de estos tiene al menos otro nombre, así como su nombre en latín, como se indica a continuación. Los enumeré por los nombres más comunes que veo en los mercados.
Ah, ¿y ese salmón de Copper River del que has oído tanto? No es su propia especie; puede ser rey, salmón rojo o coho. Pero seguro, ¡siempre es Pacífico!
¿No te preocupa tanto el tipo de salmón que tienes, pero quieres saber cómo cocinarlo? Vea Cómo cocinar salmón para comenzar.
02 de 07
Salmón Chinook / Salmón Rey
Rey Salmon. Kevin Schafer / Getty Images El salmón Chinook ( Oncorhynchus tschawytscha ), también conocido como salmón King, es considerado por muchos como el mejor sabor del grupo salmón. Tienen un contenido de grasa muy alto y una pulpa rica correspondiente que varía de blanco a un color rojo intenso.
03 de 07
Coho Salmon / Silver Salmon
Silver Salmon. Sara Rosso / Getty Images El salmón coho ( Oncorhynchus kisutch ) a veces se llama salmón plateado o "plata" debido a su piel especialmente plateada. Tienen una carne roja brillante y una textura ligeramente más delicada que el salmón Chinook pero con un sabor similar.
04 de 07
Salmón rosado / Humpies / Salmón jorobado
Pink Salmon. Kevin Schafer / Getty Images El salmón rosado ( Oncorhynchus gorbusha ) es el salmón del Pacífico más común. Tienen carne de color muy claro y saborizado y un bajo contenido de grasa. El salmón rosado a menudo se conserva, pero también se vende fresco, congelado y ahumado. A veces se les llama "humpies" o salmón jorobado debido a la protuberancia distintiva que desarrollan en su espalda cuando aparecen como se puede ver en la imagen.
05 de 07
Salmón rojo / salmón rojo
Salmón rojo. Patrick J. Endres / Getty Images El salmón Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) se caracteriza por su carne brillante de color rojo anaranjado y su rico y profundo sabor. Se los conoce como "rojos" tanto por su color carne oscura como porque se vuelven de color rojo oscuro (de la plata brillante que se muestra aquí, que es como los verás en los mercados ya que la captura comercial se captura en el mar) mientras se mueven río arriba para desovar. Aprenda más sobre el salmón rojo aquí .
06 de 07
Salmo Salar / Salmón del Atlántico
Salmo salar salmón Thomas Kitchin y Victoria Hurst / Getty Images Mientras que el Pacífico alberga varias especies de salmón, el Atlántico tiene solo una, la especie Salmo salar , comúnmente conocida simplemente como salmón del Atlántico. Todo el salmón atlántico disponible en el mercado se cultiva. Si bien el salmón cultivado tiene una mala reputación en términos de sostenibilidad, las técnicas de cultivo de salmón han avanzado mucho hacia una mayor sostenibilidad, por lo que vale la pena buscar en la fuente específica si la sostenibilidad es importante para usted.
07 de 07
Salmón de Silverbrite / Salmón de Chum / Salmón de Keta / Salmón de Perro
Chum Salmon. Dave Blackey / Getty Images Chum ( Oncorhynchus keta ) también se llama salmón de perro por sus dientes parecidos a los de un perro. Keta proviene del nombre de su especie y es una forma de alejarse de la asociación negativa que a veces tiene chum. Keta es un pez más pequeño, con un promedio de 8 libras, con carne de color pálido a medio y un contenido de grasa más bajo que otros salmones. Chum suele ser enlatado o vendido congelado en mercados extranjeros.