Te has tomado la molestia de comprar pescado de calidad: salmón silvestre, tal vez incluso un rey (también conocido como chinook) o salmón rojo . No lo arruines con cocina de mala calidad. Vea lo fácil que es cocinar un gran salmón con estas deliciosas recetas.
Gravlax - salmón curado en una mezcla de sal y azúcar (con algunas hierbas o especias a veces arrojadas para una buena medida y un trago de licor para una textura aún mejor) - es una especialidad escandinava. Si bien necesita un tiempo en la nevera para curar, hacer gravlax en casa es muy fácil.
Espacio en la nevera + tiempo + esfuerzo mínimo = sabor increíble.
Los pasteles de salmón son una forma fabulosa de usar salmón sobrante y estirar el resto del salmón en otra comida completa. Mezcle el salmón cocido y copos con algunos compuestos aromáticos (cebollas verdes picadas, cebollas rojas picadas , jengibre rallado, cebolletas picadas o ajo picado son excelentes opciones), un huevo o dos y migas de pan para mantener todo unido. Forme pasteles y fríalos en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén dorados, cocidos y crujientes. Vea la receta completa de Salmon Cakes .
El salmón ahumado en caliente, pescado que se ha cocinado completamente con el calor del humo e infundido con su aroma inquietante, es una especialidad del Pacífico Noroeste. Curar el salmón en una mezcla de azúcar moreno y sal primero ayuda a crear su textura firme distintiva y sabor dulce. Vea Cómo fumar salmón en una parrilla y cómo fumar salmón en el interior para comenzar.
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Pergamino al horno Salmón en pergamino Dorling Kindersley / Getty Images
Hornear salmón en pergamino es fácil y elegante:
Caliente el horno a 375 ° F. Coloque cada porción de 6 onzas de salmón en un trozo grande de papel de pergamino o papel de aluminio.
Espolvorea el salmón con sal y pimienta. Agregue un pequeño botón de mantequilla o un chorrito de aceite, eneldo fresco, un chorrito de vino blanco o jugo de limón e incluso vegetales pequeños que se cocinarán en 20 minutos, si lo desea.
Dobla los bordes del papel juntos y engarce para formar una bolsa sellada. Hornea por unos 20 minutos.
El salmón verdaderamente ensartado se enhebra en palos y se coloca en un ángulo cerca de una hoguera para cocinar. Poner los filetes en tablones de cedro a la parrilla puede no ser tan dramático, pero es mucho más factible y terriblemente sabrosa.
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Salmón a la parrilla
Salmón a la parrilla Image Studios / Getty Images
Asar es una excelente manera de obtener la textura del salmón a la parrilla cuando hace demasiado frío o llueve para calentar la parrilla.
Precalienta el asador. Coloque filetes de salmón o filetes en un molde para hornear engrasado . Espolvoree sal y pimienta y agregue un poco de vino blanco o jugo de melón en la sartén. Rocíe el salmón con aceite de oliva o salpique la superficie con trozos de mantequilla.
Asar el salmón hasta que chisporrotea, liberando su grasa y copos fácilmente, aproximadamente 10 minutos dependiendo del grosor.
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Salmón asado lentamente
Lilyana Vinogradova / Getty Images El asado lento crea un salmón firme y cocido que aún es de un color vivo y extremadamente húmedo.
Precalienta el calor a 225 ° F. Coloque un filete de 2 libras de salmón con la piel hacia abajo sobre una bandeja para hornear. Espolvorear con sal y pimienta.
Llene un recipiente para hornear medio lleno de agua y colóquelo en una rejilla inferior en el horno. Hornee el salmón en un estante superior hasta que esté firme y cocido, aproximadamente 1 hora.
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Salmón escalfado
Lauri Patterson / Getty Images
El salmón escalfado es un delicado regalo. Sirve caliente, a temperatura ambiente o refrigerado.
Caliente una olla del líquido lo suficientemente grande para mantener el salmón a 180 ° F.
Sumerja el salmón en el líquido y ajuste el calor para mantener una temperatura estable de 180 ° F (apenas a fuego lento). Cubra y cocine, sin tocar, hasta que el salmón esté completamente opaco y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 30 minutos para un filete grande y completo y 15 para porciones individuales.
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Poke (ensalada de salmón hawaiana cruda)
bhofack2 / Getty Images
Poke es una ensalada de salmón crudo en cubitos. Dice alrededor de 1 libra de salmón de alta calidad en pedacitos. Ponga el salmón en un tazón mediano y mezcle con 3 cebollas verdes en rodajas, 2 cucharaditas de salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo tostado . Servir inmediatamente.
Nota: Debido a los parásitos, algunas personas prefieren congelar el salmón primero y luego usarlo para aplicaciones crudas.
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Salmón extendido
Tanya_F / Getty Images
Aproveche cualquier salmón sobrante con esta extensión. Mezcle el salmón cocido y copos con el queso crema . Agregue el eneldo fresco picado, las cebollas verdes en rodajas, la pimienta negra recién molida o un poco de cardamomo recién molido al gusto. Use untar en bagels o galletas.