La frase "salmón ahumado" se usa para describir lo que es, de hecho, el salmón curado. Aunque también es terriblemente delicioso y delicioso, el salmón curado con sal como el gravlax nunca ve humo y el pescado ahumado en frío como lox retiene su textura suave y tiene un sabor ahumado limitado, si es que tiene alguno.
Aquí, realmente hemos salmón ahumado salmón cocinado por el calor del humo, mientras que también se infunde con rico sabor ahumado, hecho en casa, en la estufa. No, no necesitas un fumador. O, mejor dicho, no necesitas un fumador comercial ; ¡vas a hacer una versión pequeña y estufa de cosas en la cocina!
¿Prefieres fumar salmón afuera? Vea Cómo fumar salmón a la parrilla . ¿Buscando un salmón curado suave y sedoso? Prueba esta receta para Gravlax .
Lo que necesitarás
- Alrededor de 2 libras de
- filete de salmón o cuánto se ajusta en el estante a continuación
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de sal marina gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/2 a 1 taza de astillas de madera (me encanta el sabor que el cedro aporta al salmón, pero el nogal americano es más fácil de encontrar)
- Gran wok , asadera u otro recipiente grande para cocinar
- Estante para pasteles, estante de enfriamiento o estante para asar interior que se ajusta al recipiente de cocción
- Un montón de papel de aluminio
Como hacerlo
- Lo primero es sacar los huesos de los filetes de salmón.
- Combina el azúcar morena, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Ponga 1/3 de ella en el fondo de una bandeja para hornear, coloque el salmón encima y cubra el salmón con la mezcla restante de azúcar y sal. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas y hasta la noche. La mezcla extraerá la humedad del salmón y lo infundirá de sabor, ayudando a crear el distintivo sabor extremadamente firme y ligeramente dulce del salmón ahumado tradicional.
- Coloque las astillas de madera en un recipiente grande, cúbralas con agua y déjelas remojar por lo menos durante 30 minutos. Escurrirlos, teniendo cuidado de atrapar cualquier trozo de madera que se vaya por el desagüe y obstruir las tuberías o jugar con la eliminación (¡una lección muy aprendida!).
- Coloque las astillas de madera empapadas en el fondo del wok o asadera, engrase ligeramente la rejilla y colóquela sobre las astillas de madera. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en el estante.
- Caliente la sartén a fuego alto hasta que las papas comiencen a humear. Reduzca el fuego a bajo y cubra la bandeja con varias capas de papel de aluminio extremadamente bien sellado. En resumen, desea mantener el humo en la sartén con el salmón. Cocine sin ser molestado por 30 minutos.
- Apague el fuego y deje que el salmón se enfríe en la sartén ahumada sellada. Cuando la sartén se enfríe lo suficiente para que pueda manipularla fácilmente, desenvuelva el salmón (tenga una ventana abierta por si todavía hay mucho humo adentro, aunque debería haberse disipado en este punto). Sirva el salmón caliente, a temperatura ambiente o enfriado. Tenga en cuenta que, aunque el salmón es ahumado, no es estable en almacén. Durará alrededor de una semana en el refrigerador, pero no se conserva más allá de ese punto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 183 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 2,405 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |