Esta mermelada es una celebración de fresas de primavera y ruibarbo. La combinación de las dos frutas ha sido durante mucho tiempo una popular. El ruibarbo agrio se casa maravillosamente con las fresas más dulces. Las fresas también crean una mermelada de color rojo intenso, una verdadera ventaja si tu ruibarbo es más verde que rojo.
Hacer el atasco sin pectina toma más tiempo que uno hecho con pectina, pero hay al menos una ventaja importante. Una mermelada de fresas y ruibarbo hecha con aproximadamente 4 tazas de fruta y pectina requiere 5 1/2 tazas de azúcar. Esta receta está hecha con 9 tazas de fruta y 5 1/2 tazas de azúcar; una asombrosa diferencia en la relación. Tendrás un volumen un poco menor, pero un atasco más frutal con una textura maravillosa.
Se recomienda un termómetro de caramelo confiable. Si no tiene un termómetro para caramelos, pruebe el punto de gel con uno de estos métodos .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de ruibarbo
- 2 pintas de fresas (frescas)
- 5 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jugo de limón (fresco)
Como hacerlo
- Enjuague el ruibarbo y córtelo en trozos de 1/2 pulgada. Deberías tener aproximadamente 5 tazas.
- Enderece las fresas y enjuáguelas con agua corriente fría. Déjalos secar y luego cortar en rodajas finas. Debe tener de 4 a 5 tazas de fresas en rodajas.
- En una olla grande, no reactiva , combine las fresas preparadas y el ruibarbo con el azúcar granulada. Revuelve para combinar. Cubra la sartén y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o refrigere por hasta 12 horas.
- Coloque siete jarras limpias de media pinta en una tetera grande y cúbralas con agua. Llevar el agua a ebullición. Reduzca el fuego a bajo para mantener los frascos calientes mientras prepara la fruta.
- Coloque las tapas y los anillos en una olla; cubrir con agua y llevar a fuego lento. Mantenga los párpados en el agua caliente hasta que esté listo para sellar los frascos.
- Agregue el jugo de limón a la fruta y coloque la sartén a fuego medio-alto. Adjunte un termómetro de caramelo a la sartén. Asegúrese de que la punta del termómetro no toque la parte inferior o lateral de la bandeja. Ponga la fruta a hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que el atasco llegue a 220 F, revolviendo con frecuencia. Cuando el atasco alcance los 216 F, comience a remover con mayor frecuencia para evitar el chamuscado.
- Retire el atasco del fuego y elimine la espuma. Revuelva por unos minutos y luego vierta la mermelada en los frascos calientes, dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada. Limpie las llantas y los hilos del frasco con toallas de papel humedecidas. Coloque con cuidado las tapas en los frascos y atornille los anillos. No apriete demasiado los anillos y mantenga las jarras en posición vertical.
- Coloque los frascos en la rejilla de enlatado y bájelos en la caldera de enlatado. Si el agua no está al menos 1 pulgada por encima de los frascos, agregue más agua caliente. Haga que el agua vuelva a hervir. Baje el fuego a medio-bajo y cubra la sartén; hervir suavemente por 10 minutos. Si trabajas a una altitud de más de 1,000 pies, mira la tabla a continuación.
- Retire la sartén del fuego y deje reposar las jarras en el agua durante 10 minutos.
- Con las tenazas, retire los frascos a una rejilla para que se enfríen (en posición vertical) por completo. Si los frascos no se sellaron, refrigéralos y utilícelos de inmediato.
Ajustes de alta altitud
- 1.001 a 3.000 pies: agregue 5 minutos al tiempo de procesamiento.
- 3,001 a 6,000 pies: agregue 10 minutos al tiempo de procesamiento.
- 6,001 a 8,000 pies: agregue 15 minutos al tiempo de procesamiento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |