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Saber cuándo detener el hervor para crear la jalea perfecta
Tuna de jalea Leda Meredith Cuando cocine los ingredientes para hacer gelatina, la parte más difícil de garantizar que sus ingredientes se enfríen hasta obtener una buena gelatina es saber cuándo eliminarlos del calor. Si lo haces bien, terminarás con un lote de deliciosas conservas para tu familia , pero si te equivocas, terminarás con una mezcla que se parece más a jarabe o caramelos.
En teoría, puede usar un termómetro de caramelo para verificar cuándo la temperatura de la gelatina alcanza los 220 grados Fahrenheit (a nivel del mar), pero esa no es siempre la forma más confiable de asegurarse de que su gelatina esté lista para enfriarse.
Afortunadamente, hay otros métodos para probar la gelatina. Las descripciones de cómo hacer una "prueba de hoja" de gelatina, "prueba de cuchara" o "prueba de arrugas" pueden parecer misteriosas si no sabe exactamente lo que está buscando. Vamos a desmitificar esos métodos para que pueda hacer gelatina con confianza.
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La etapa temprana de hacer gelatina
Jalea durante la etapa temprana de la cocina. Leda Meredith Durante la etapa inicial de la gelatina de cocina, el líquido es visible mientras hierve. Todavía no está listo para nada. Deberá dejar que el líquido hierva hasta que se convierta en un líquido gelatinoso sin líquido separado que hierva a la superficie.
Una vez que haya establecido que el líquido se condensa en una forma, entonces y solo entonces debe aplicar la prueba de hoja o cuchara, pero la temperatura del líquido es probable que sea inferior a 220 grados en este punto del proceso.
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La prueba de hoja o cuchara
Si la gelatina vierte la cuchara en una sola gota, todavía no está lista. Leda Meredith Sin embargo, cuando esté satisfecho con la consistencia de su gelatina, sumerja una cuchara grande en la olla hirviente y levántela aproximadamente un metro y medio por encima de la olla para verter la jalea líquida de una sola vez. Lo que estás buscando es el último trozo de gelatina que sale de la cuchara. Durante la etapa inicial de la cocción, el último trozo se derramará en una sola gota.
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Cuando el Jelly Foams Up está casi listo
Qué gelatina se ve cuando casi ha alcanzado el punto de gelificación. Leda Meredith A medida que se acerca al punto de gelificación, las burbujas cubren toda la superficie de la gelatina hirviendo y comienzan a subir por los lados de la olla. Esto es cuando sabes que tus ingredientes se han condensado en una forma líquida y están a punto de comenzar. Las temperaturas dentro del líquido deben estar en el rango de 220 grados, sin importar dónde se pegue el termómetro de caramelo.
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Hacer otra prueba de cuchara
Cuando la gelatina esté casi lista, verterá la cuchara en dos gotas. Leda Meredith Cuando la gelatina esté casi lista, la última gota de jalea líquida se desprenderá de la cuchara en dos gotas en lugar de una. Esto significa que la gelatina ya comenzó a formarse en un nuevo compuesto gelatinoso y, teóricamente, debería estar lista para eliminar el calor y dejar que se enfríe en los moldes de gelatina. Aún así, debe aplicar la prueba de hoja para asegurarse de que esté completamente lista.
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Pruebe la gelatina hasta que saque la cuchara
Jelly ha alcanzado el punto de gelatina cuando se desprende de una cuchara. Leda Meredith Cuando la gelatina esté lista, las últimas gotas que se derramen de la cuchara correrán juntas y "chapa" de la cuchara. Lo que desea buscar en esta etapa es la ausencia de gotas grandes reemplazadas por estos globos amorfos en su lugar. Una vez que el líquido ya no se vierte en gotas sino que se desliza en láminas, está listo para aplicar la prueba final: la prueba de arrugas.
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La prueba de arrugas para jalea
Cuando la gelatina ha alcanzado el punto de gelatina, se "arrugará" cuando se la empuje. Leda Meredith Para aplicar la prueba de arrugas, tenga un plato pequeño en el congelador mientras cocina la gelatina. Cuando creas que está hecho (basado en la prueba de la cuchara o la temperatura), coloca una pequeña cantidad de gelatina en la placa y devuelve la placa al congelador durante 1 minuto. Si la gelatina se arruga cuando la empujas con el dedo, ya está hecha.
¿Listo para intentarlo? Pruebe una receta de mermelada de manzana o mermelada de fresa .