Esta receta de mermelada de fresa utiliza una maceración durante la noche (tiempo de remojo) y pectina casera para mantener la cantidad de azúcar moderada y el tiempo de cocción bajo. El resultado es una mermelada de colores brillantes y sabor que honra la fruta con la que está hecha. Nos encanta esta receta Jam con pectina casera y sabemos que sus invitados también lo harán.
Las fresas son frutas bajas en pectina, lo que significa que no se gelifican bien por sí mismas. Pero agregar pectina comercial a menudo requiere agregar grandes cantidades de azúcar. La alternativa es un tiempo de cocción muy largo.
Esta receta es una excelente manera de hacer mermelada de fresa sin tener que comprar pectina o depender del contenido de azúcar pesado o largos tiempos de cocción que resultan en la pérdida de sabor y color.
Lo que necesitarás
- 4 libras de fresas
- 1/2 taza de pectina (casero
- cítricos o
- pectina de manzana )
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón (o 1 cucharada
- vinagre de sidra )
Como hacerlo
- Lave las fresas y corte sus cascos (los pedacitos verdes). Si las fresas son muy pequeñas, déjelas enteras. De lo contrario, corte en mitades o cuartos. También está bien usar bayas congeladas para esta receta.
- Coloque las fresas limpias en una olla no reactiva. Eso significa que no hay hierro fundido, aluminio ni cobre sin esmaltar, lo que podría provocar un atasco oscuro y descolorido. Las macetas esmaltadas, acero inoxidable y Pyrex u otros vidrios a prueba de calor están bien.
- Agregue el azúcar y mezcle bien. Cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche. Esta larga maceración reduce el tiempo de cocción más tarde, lo que da como resultado un atasco más afrutado, con sabores más brillantes y colores .
- Esterilice las jarras de conservas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 15 minutos. No hierva las tapas de conservas, sino más bien colóquelas en el agua caliente con los frascos después de haber apagado el fuego.
- Las fresas habrán liberado una gran cantidad de su jugo durante su maceración. Revuelva las bayas maceradas y su jugo para licuar cualquier azúcar aún no disuelto.
- Agregue la pectina casera y el jugo de limón o vinagre de sidra.
- Coloque la olla con la mezcla de fresa a fuego alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla llegue al punto de gelatina .
- Coloque la mermelada en los frascos esterilizados, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada entre la superficie del atasco y los bordes de los frascos. Atornille las tapas de enlatado.
- Procese en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Si usó tapas de conservas de 2 piezas, quite los frascos del baño de agua hirviendo y deje que se enfríe completamente, sin tocar. Si utilizas tapas de conservas de 1 pieza , no quites los frascos de la olla sino que los dejes enfriar por completo en el agua.
Los frascos sellados pueden almacenarse a temperatura ambiente, pero una vez abiertos, guárdelos en el refrigerador tal como lo haría con mermelada comprada en la tienda. Sellado, el atasco se mantendrá durante 1 año. El atasco sigue siendo seguro para comer después de eso, pero la calidad disminuye.