Los maravillosos coloridos (y deliciosos) alimentos de otoño son una de las notas altas que hacen que el inminente invierno sea soportable. Las calabazas y la calabaza colorida son los aspectos más destacados de estos alimentos, pero ¿qué hacer con ellos? Una gran manera es convertirlos en un chutney, que es una gran manera de preservar y almacenar toda su grandeza.
Una salsa picante de calabaza asada especiada es una de ellas. Al tostar en primer lugar la calabaza o la calabaza con azúcar moreno y especias picantes, la calabaza adquiere todos los sabores y carameliza la verdura. Esto cuando se agrega a la base de salsa picante de otras especias, vinagre, jengibre y manzanas, crea una rica y espesa conserva que funciona maravillosamente con carnes, caza y quesos. Guárdalo también para la mesa de Navidad o del Día de San Esteban, estarás encantado de haberlo hecho.
Lo que necesitarás
- 4 tazas / 750g de calabaza pelada o calabaza (en cubos)
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharadas de azúcar morena suave
- Pizca de sal y pimienta
- 1 1/2 tazas / 250 g de pasas
- 1 1/2 tazas / 250 g de azúcar morena suave y ligera
- 1 1/2 tazas / 250 g de manzanas para cocinar (peladas y cortadas en trozos)
- 1 1/2 tazas / 250 g de cebolla (picada)
- 2 tazas / 450 ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 / 2.5 cm de jengibre fresco (pelado y rallado)
- Pizca de sal
Como hacerlo
Precalentar el horno a 375F / 190C / Gas 5
- Alinee una bandeja para hornear grande o una lata para asar con una hoja de papel resistente a la grasa.
- Ponga los cubos de calabaza o calabaza en la bandeja, espolvoree el polvo de curry y el azúcar, salpimente y pimienta. Suavemente enrolle los cubos de pimienta alrededor, para que todos estén cubiertos con las especias.
- Asar en el horno precalentado de 20 a 25 minutos hasta que la calabaza o calabaza esté bien dorada y caramelizada pero aún ligeramente firme. Poner a un lado.
- Mientras la calabaza se está tostando, puede preparar el resto de la salsa picante.
- Coloque todos los ingredientes restantes en un caldo grande o una cacerola. Solo agréguelos en el orden de la receta y revuelva suavemente con una cuchara de madera.
- Coloque la sartén sobre la estufa y hierva suavemente (no se apresure en este proceso o corre el riesgo de quemar la salsa picante). Una vez que alcance un hervor suave, déjelo alegremente durante 20 minutos revolviéndolo de vez en cuando. El chutney comenzará a espesarse y olerá a ser divino, así que prepárate.
- Una vez que la calabaza esté cocida y enfriada levemente, agréguela a la salsa picante. Baje el fuego, porque una vez que lo haya agregado no querrá cocinarlo en una papilla, sino que mantendrá pequeños trozos de la calabaza.
- Cocine por otros 15 minutos o hasta que la salsa picante esté espesa y brillante, y la calabaza todavía se mantenga firme.
- Retire la sartén del fuego, revuelva y deje reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, esterilice 6 x 1 lb (450 g) de vidrio o frascos Kilner.
- Con un embudo o una jarra resistente al calor, llene los frascos hasta la parte superior del cuello del frasco. Cubra con una tapa o con un anillo de goma Kilner, y un clip. Deja enfriar.
- El chutney permanecerá en el armario de la tienda por hasta un año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador.
Alternativas a la calabaza:
La calabaza es adorable, pero puedes usar cualquier otra calabaza de la misma manera en esta receta de chutney.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 225 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 68 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |