Coge tu espada, enciende el fuego y ponte a la parrilla
Hace más de 400 años se introdujo la ganadería en la región de Rio Grande do Sul en Brasil. Los vaqueros, llamados Gauchos, pastoreaban este ganado y, al igual que los vaqueros de Texas, crearon un nuevo estilo de cocina. Lo llamaron Churrasco, que es barbacoa brasileña. Aunque este estilo de barbacoa no se basó en el humo como el del sur de los Estados Unidos, tiene todas las tradiciones y elementos de una barbacoa estadounidense .
Churrasco comenzó en los siglos XVI y XVII y se extendió por todo Brasil en la década de 1940, cuando los gauchos se extendieron por todo el país.
Originalmente, la fórmula estándar para la barbacoa de estilo brasileño era recubrir las carnes en sal gruesa. La carne se sentaba durante unos 30 minutos para absorber la sal y luego se colocaba sobre el fuego. Más tarde, se utilizó un baño de agua salada para mantener la carne húmeda durante la cocción. La carne de res generalmente nunca se sazonaba. Las aves de corral y el cordero, sin embargo, se condimentan con un rico adobo la noche anterior a la cocción. Las carnes son lugares en brochetas largas como espadas y cocinadas sobre un fuego abierto. Hoy en día, con la creciente popularidad de este estilo de asado, incluso puedes comprar una parrilla de churrasco.
Churrasco es mucho más que una forma de cocinar en Rio Grande do Sul, es una forma de vida. La capital de la barbacoa de Brasil es la ciudad de Nova Brescia, que tiene una estatua de un hombre que cocina barbacoa en la plaza central.
En la década de 1940, esta ciudad tenía una población de alrededor de 150,000. Desde entonces, la población ha disminuido a alrededor de 30,000 debido al éxodo masivo de personas que parten para abrir restaurantes de barbacoa en todo Brasil.
La popularidad de la barbacoa brasileña ha llevado a la fundación de cientos de restaurantes, que aparecen en todo el mundo.
En el menú, generalmente encontrarás costillas , linguica (una salchicha de estilo portugués), kebabs de cordero , patas de pollo, pescado y una gran cantidad de otros platos.
Todas las carnes se cocinan en pinchos largos colocados en los estantes sobre el fuego con los elementos más gordos colocados en la parte superior para que los jugos goteen y sazonen los otros cortes. Cuando las carnes se cocinan, los camareros llevan los pinchos alrededor, mesa a mesa, tallando pedazos en su plato. Sin moverse de su mesa, puede experimentar platos prácticamente ilimitados hasta que su estómago le falla y es hora de ir a la casa. Esta es realmente una gran experiencia gastronómica.
Puedes experimentar esto en casa también. Los kebabs son una de las cosas más fáciles de asar. Y como la tradición es colocar solo un tipo de carne en cada pincho, se elimina el problema de los diferentes tiempos de cocción. La próxima vez que tengas un ejército, prueba una barbacoa brasileña.