Haz excelentes brochetas tradicionales de cordero
Se dice que hace mucho tiempo los jinetes cabalgaban hacia el oeste desde las llanuras de Asia central. Cuando caía la noche, bajan de sus caballos, encienden grandes fuegos y ensartan carne en los extremos de sus espadas para cocinar. Con el tiempo, esta forma simple de cocinar se convirtió en el Shish Kebab. Si la idea de un cordero marinado, ensartado con vegetales y asado sobre un fuego abierto no te hace agua la boca, entonces no lo has hecho bien.
Construyendo un mejor kebab
Tradicionalmente, Shish Kebab se hace con cordero, un adobo picante o salsa de hilvanado y mezclado con varias verduras. Por supuesto, nos metemos en ese viejo problema, es decir, seleccionar verduras que se cocinarán al mismo ritmo que la carne, o al menos, son apetecibles para cuando se termina la carne. Su mejor opción es quedarse con las verduras que no se cocinarán demasiado rápido. Mejor aún es una selección que se cocina lentamente y es tan buena como ligeramente cocida, ya que está completamente cocida. Por esta razón, prefiero las cebollas y los pimientos . Ambos son comestibles si no se cocinan bien, complementan el sabor del cordero y si usas una cebolla roja y pimientos multicolores, agrega a la presentación del plato.
Elegir la carne
En cuanto al cordero , puede invertir mucho dinero obteniendo costillas de lomo o costillas que son más tiernas y fáciles de usar. Sin embargo, el extremo del tallo de una pierna de cordero sin hueso (habla con tu carnicero) es menos costoso y tan fácil de recortar y cortar en cubos.
Si desea ir con el corte más barato, el solomillo o las chuletas, tendrá más trabajo para cortar las piezas correctas, pero le ahorrará dinero. De cualquier manera que vaya, recorte el exceso de grasa y corte la carne en cubos de 1 pulgada. El marinado y la parrilla ayudarán a que todos estos cortes sean iguales para cuando lleguen al plato.
El adobo
Marinar el cordero es la parte más importante. Aunque puede usar una amplia variedad de adobos , busque algo con una base ácida, como un vinagre o jugo de cítricos, y con sabor suficiente para agregar algo al cordero, pero sin dominarlo. Los mejores adobos para Shish Kebabs son los que se basan en sabores de origen griego, turco, de Oriente Medio o de la India .
Montaje
A partir de aquí, el proceso es fácil. Con el cordero cortado en cubos de 1 pulgada, marinar durante al menos 2 horas, pero no más de 24 horas. Cuanto más tiempo marines, más tierna se volverá la carne, pero después de aproximadamente 24 horas los sabores del adobo dominarán la carne y los ácidos comenzarán a disolver la carne. Toma la carne del adobo y enróllala en los pinchos. Para Shish Kebabs, los pinchos de metal son más fáciles de usar y tendrán más peso que el bambú. Comience y termine cada kebab con carne y use las verduras para separar la carne. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.
Interrogatorio intenso
Los Shish Kebabs son mejor asados a fuego alto. En una parrilla de carbón, construya un fuego de un solo nivel con dos capas de carbón. En una parrilla de gas, mantenga el quemador en alto todo el tiempo. Con este calor, tomará aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos por lado (hay cuatro lados en un kebab) o un tiempo de cocción total de menos de 8 minutos.
Todos los equipos funcionan de manera diferente, por lo tanto, use un termómetro para carne para verificar que esté cocido a unos 150 a 165 grados F. (de 65 a 75 grados C) para medios raros a medianos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. La única diferencia entre asar Shish Kebabs en una parrilla de carbón o gas es el uso de la tapa. Mantenga la tapa sobre una parrilla de carbón y cocine solo con el calor directo. En una parrilla de gas, deberá bajar la tapa entre los giros para mantener el calor suficiente y cocinarlos lo suficientemente rápido. El secreto para asar el Shish Kebab perfecto es hacerlo rápidamente. Esto retendrá la humedad y hará que la carne sea tierna.