Construyendo un fuego

El fuego es el comienzo de la cocina. Antes de que puedas dominar la parrilla, primero debes dominar el fuego. Ahora aquellos con parrillas de gas dirán que no necesita saber cómo encender un incendio, pero no descarte el arte de hacer fuego. Saber cómo armar un buen fuego de cocina no es solo una habilidad que podría ser necesaria si terminas como concursante en Survivor , sino que también es algo que te hará un mejor griller, gas o no gas.

Cuando se trata de encender un fuego de carbón, muchas personas piensan que viertes el carbón, viertes el líquido del encendedor y lo colocas. Después de 10 a 15 minutos, puede patear la parrilla para asentar las brasas y comenzar a asar, ¿no? Bueno, sí, podrías hacerlo de esa manera. Sin embargo, puede terminar con hamburguesas quemadas y pollo crudo.

Un fuego par

Una de las claves para una buena parrilla es un fuego parejo. Las únicas variaciones en el calor deberían ser las que planee. Alejamiento aleatorio de brasas en su parrilla de carbón hará una serie de puntos calientes y fríos. Incluso la distribución de carbones reduce esta variación a un mínimo. Esto es importante para preparar incluso la parrilla, especialmente si tiene una gran cantidad de comida en la parrilla.

Fuego de dos niveles

Una vez que haya dominado incluso la calefacción, es hora de avanzar al nivel profesional. A los chefs les gusta tener una variación de temperatura controlada, es decir, un área caliente y otra no tan caliente.

En la parrilla, llamamos a esto un fuego de dos niveles. Si imagina una parrilla de gas de doble quemador, coloque un quemador en alto y el otro en el medio. La ventaja de esto es que tiene un área para cocinar los alimentos y un área para cocinarlos. En una parrilla de carbón, querrás colocar la mitad de tu parrilla de fuego en una sola capa de carbón y la otra mitad en dos o tres capas de carbón.

Esto le dará las áreas calientes y medianas para cocinar. Este método también es bueno si está cocinando diferentes tipos de alimentos. Por ejemplo, si estuvieras asando algunas fajitas, podrías dorar la carne a fuego alto y cocinar los pimientos a fuego más bajo. Una vez que hayas dominado el fuego de dos niveles, definitivamente verás las ventajas.

Fuego Indirecto

Otro fuego que debes saber cómo construir es el fuego indirecto. En su forma más simple, puede poner todas las brasas en un lado de la parrilla y no dejar carbones en el otro lado. En una parrilla de gas , esto equivale a encender el quemador de un lado y dejar el otro apagado. Por supuesto, puedes hacer mucho más con esto. Por ejemplo, el anillo de fuego es una gran estrategia si está utilizando una parrilla estilo hervidor de agua . Una vez que tenga carbones calientes, empujarlos hacia el exterior de la parrilla de carbón dejando el medio vacío. Esto le proporcionará un buen calor uniforme y un buen espacio de cocción indirecto.

Cuando se trata de construir un incendio indirecto, uno de los problemas más frecuentes es tener el fuego encendido a un solo lado de la parrilla. Con parrillas de gas, no hay mucho que pueda hacer al respecto. El problema es que el calor es desigual. Un lado de la comida que está cocinando obtendrá más calor que el otro, lo que le obligará a girar con frecuencia para mantenerlo nivelado.

Con una parrilla de carbón, puedes generar el fuego en todas partes, pero debajo de la comida que estás cocinando, esto proporciona un calor más uniforme.

Añadiendo madera

Lo último a considerar al construir un incendio es madera dura. Si desea agregar astillas de madera a su fuego, es mejor tener un lugar para hacerlo. Con las parrillas de gas, debe usar una cámara de combustión o envolver las virutas de madera humedecidas en papel de aluminio. Con un fuego de carbón, puede salir de un área pequeña con muy pocas o sin carbones. Este es un buen lugar para poner astillas de madera; fumarán pero no se consumirán rápidamente. Por lo tanto, al construir un fuego de carbón, deje un poco de espacio para que algunas astillas de madera de combustión lenta agreguen un poco de sabor ahumado.