Cuando no puedas asarlo, aprende a asarlo
Por alguna razón, hay momentos en los que no puedes salir a la parrilla. Es en estos momentos cuando necesita saber los conceptos básicos de asar a la parrilla en su horno. Existen similitudes y diferencias que pueden hacer que su asado tenga éxito. Muchas recetas dan instrucciones sobre el uso de un pollo de engorde como alternativa a la parrilla, pero simplemente no explican las diferencias fundamentales que usted necesita saber.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla ambos usan calor directo intenso para cocinar los alimentos. Ambos requieren el mismo ojo vigilante para evitar quemarse. Y ambos proporcionan una carbonización y caramelización similares que le dan a los alimentos ese sabor distintivo. Sin embargo, las parrillas y los pollos de engorde funcionan de manera diferente para lograr estos objetivos.
Controlando la temperatura
La mayor diferencia entre una parrilla y un asador de horno es que su horno tiene un termostato para controlar la temperatura. Si bien esto podría parecer que simplificaría el proceso, el problema es que su horno puede apagarse cuando alcanza una temperatura determinada, entre 500 y 550 grados F (260 a 288 grados C). Esto dejará que los alimentos se cocinen a su propio vapor. Quieres ese calor directo constante. Para mantener su parrilla caliente, abra la puerta del horno una pulgada o dos. Esto permite que el calor escape y evitará que el horno alcance su temperatura más alta donde el termostato pueda apagar el elemento calefactor.
Es importante que los alimentos no cuezan al horno, sino que se cocinen y para hacerlo, se necesita un flujo constante de aire caliente. La cocción se realiza con aire caliente. La cocción se realiza con calor directo de la fuente. Asar es mucho más parecido a la cocina infrarroja.
Precalentamiento de la superficie
Al igual que la parrilla, usted quiere que la grasa y la grasa puedan gotear, por lo tanto, siempre debe usar una bandeja para asar.
Y como una parrilla, desea precalentar la superficie que va a estar en contacto con la comida, así que precaliente la asadera. Como cocina por calor directo, no tiene que preocuparse por precalentar el horno. La sartén caliente, sin embargo, te ayudará a obtener un buen sabor en la superficie de las carnes. A menos que esté cocinando algo muy delgado, es posible que aún deba voltearlo hasta la mitad del proceso de cocción para cocinarlo de manera uniforme.
Vigilando
Al igual que para cocinar a la parrilla, debe vigilar de cerca mientras cocina. Los alimentos todavía pueden arder fácilmente e incluso prenderse fuego. Mantenga un guante resistente al fuego cerca y quédese cerca del horno mientras cocina. Un termómetro de lectura instantánea también es algo muy bueno tener a mano. Asar puede tomar más tiempo que asar porque las temperaturas pueden no ser tan altas, pero no asuma que tomará más tiempo.
Evitar demasiado humo
La única gran diferencia con su parrilla es que el humo que produce está dentro de su hogar y no sale del patio trasero. Mientras que vigilar de cerca su asado a la parrilla ayudará a prevenir la quema y el humo, debería considerar evitar la mayor cantidad de grasa posible con los alimentos que cocina. Esto significa recortar el exceso de grasa de las carnes, pero también significa reducir los adobos a base de aceite.
Además, evite cocinar en exceso para reducir la cantidad de humo.
Si bien el asado no le dará a los alimentos el mismo sabor a la parrilla, en una pizca puede ser una muy buena forma de cocinar. Presta atención a lo que estás haciendo y dominarás rápidamente este método alternativo.