Broiling 101: Una guía del curso intensivo para usar su parrilla

Con la proliferación de electrodomésticos que ocupan cada vez más espacio en nuestras cubiertas, es refrescante escuchar acerca de un gadget de cocina versátil que no ocupa ningún espacio en el mostrador en absoluto. ¡Mejor aún, es uno que ya tienes!

¿Qué es el asador?

Por supuesto, estamos hablando del asador, ese anaquel olvidado, escondido debajo o dentro de tu horno.

Cualquiera que sea su ubicación, su parrilla consiste en un elemento de calefacción ultra caliente (ya sea a gas o eléctrico, dependiendo de su tipo de rango), con una rejilla debajo.

Cocinar la comida a unos pocos centímetros de este intenso calor se parece mucho a la parrilla , pero con el calor directamente arriba y no debajo de la comida.

Por supuesto, con el asador, no hay basura con carbón o tanques de propano, o incluso salir afuera. Todo lo que obtienes a cambio es comida deliciosa, crujiente cocida y dorada, en un santiamén relativo.

Usando el asador

Puede utilizar el asador para cocinar algo de principio a fin, pero también es ideal para terminar la cocción en algo así como un gratinado (o una cazuela), donde desea dorar la parte superior al final.

En general, las cosas planas funcionan mejor, como filetes, pechugas de pollo o filetes de pescado, de 1/2 pulgada a 1 1/2 pulgadas de grosor. Más grueso que eso toma más tiempo para cocinar todo el camino, y el exterior termina ardiendo.

Puede compensarlo moviendo el estante más lejos del calor, pero luego se pierde el dorado y es muy posible que esté horneando.

Si su asador ofrece un ajuste bajo y alto, siempre use alto. Si el estante del asador es ajustable, colóquelo a unas cuatro pulgadas de la fuente de calor. Y no te olvides de precalentar: deja que pasen cinco minutos completos para que el elemento calefactor alcance su temperatura adecuada.

Carnes a la parrilla

Al igual que con la parrilla, el asador se cocina muy rápido a una temperatura muy alta, lo que significa que es ideal para cocinar un filete medio raro (o medio).

Para asar un bistec o cortar de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor, primero colóquelo a temperatura ambiente, luego frótelo con aceite o mantequilla derretida, sazone y ase durante 4 a 5 minutos, luego voltee con pinzas y continúe cocinando hasta alcanza la temperatura deseada, medida con la prueba táctil: presiónela con el pulgar. Debería ceder un poquito cuando se lo presiona y retroceder de inmediato. Si se siente suave, cocine otro minuto.

Y recuerda descansar el bistec antes de servirlo.

Además, use el asador para terminar las carnes estofadas, como las costillas de cerdo , para darles una costra crujiente por fuera.

El asador de pollos es menos bueno para cuando se quiere cocinar bien la carne ( que incluye las hamburguesas ), porque para cuando el interior esté completamente cocido, se seca por dentro y se chamusca por fuera.

Asar a la parrilla

El hecho de que algunos pollos sean literalmente llamados pollos de engorde debería ser una pista de que, sí, PUEDES asar un pollo entero. Pero hay una trampa. Usted (o su carnicero) necesita dividir el esternón y extirpar la columna vertebral, en una técnica llamada butterflying o spatchcocking . El objetivo es aplanarlo para que se ajuste debajo del asador y se cocine de manera uniforme. Afortunadamente, los pollos de engorde (que son aves más pequeñas, aproximadamente de 2 a 3 libras), a veces se venden de esa manera.

Recuerde marinar, cepillar con aceite e hilvanar.

Su pollo con espinas también necesita sentarse un poco más alejado del elemento de asar, aproximadamente 8 pulgadas. Aquí hay más sobre asar un pollo .

También puede utilizar el asador para terminar las alitas de pollo horneadas al horno , que deben cocinarse a temperatura más baja, pero se benefician del dorado crujiente al final.

Pescado asado y mariscos

Los pescados y mariscos son delicados y se cocinan rápidamente, lo que los hace buenos para la parrilla, siempre y cuando no los cocine en exceso. Los pescados grasos como el salmón son buenos porque la grasa extra ayuda a evitar que se sequen.

Cepíllese con aceite de oliva, sazone, luego ase a la parrilla durante 4 a 6 minutos por media pulgada. Si su filete o filete tiene una pulgada de grosor, gírelo después de los primeros 4 a 6 minutos, luego cocine de 4 a 5 minutos hasta que esté listo. Los cortes más finos no necesitan ser girados.

El halibut es un pez carnoso que se cocina bien debajo del asador. Lo mismo con tilapia .

Para pescado magro o cortes más delgados, dragar en harina sazonada, luego sumergir en aceite antes de asar. Alternativamente, puedes cepillar el pescado con aceite y luego cubrirlo con harina de maíz. Esto ayuda a proteger a los peces del secado en el calor intenso.

Verduras a la parrilla (y frutas)

Cualquier vegetal que pueda asar a la parrilla también funcionará en el asador, como espárragos, cebollas, calabacines, pimientos, tomates, champiñones y berenjenas. Rebana un poco, cepilla con aceite de oliva, espolvorea con sal y ase durante 4 a 5 minutos o hasta que esté dorado. Mírelos para asegurarse de que no se ennegrezcan. Mezcle con una vinagreta balsámica para servir.

Si quieres animar las cosas, prueba asar tomates con queso parmesano . ¡Yum!

Cuando se trata de frutas, también son los mismos candidatos que para la parrilla: mangos, piñas, melocotones, ciruelas, nectarinas, incluso plátanos .

Como sea que lo cortes, el pollo de engorde es una excelente manera de cocinar tu comida, especialmente durante esos fríos meses de invierno en los que anhelas ese sabor a la parrilla.