Hacer y comer un verdadero animal de fiesta - un erizo de cerdo crudo! Esta delicia culinaria se hizo popular en la década de 1970 y todavía está presente hoy en día. El cerdo se extiende sobre pan o bollos, como la salchicha de hígado, se sazona y se come fresco.
Acerca de comer carne de cerdo cruda
Comer carne de cerdo cruda y carne cruda es común en Alemania. Los alemanes compran carne de cerdo cruda ya molido para el consumo crudo en la carnicería, donde se elabora diariamente. Existen muchas pautas gubernamentales para moler este tipo de carne a fin de mantenerla segura. Los estadounidenses son mucho más cautelosos con respecto a su carne de cerdo, especialmente porque las personas se preocupan por la triquinosis, un patógeno que puede infectar a los humanos. Coma cualquier carne cruda bajo su propio riesgo .
La Hoja de Datos Trichinae Nacional del USDA describe el parásito y los métodos de detección. También hay un programa de certificación para que los agricultores estadounidenses demuestren que su rebaño y su producto están libres de Trichinella .
Las directrices ( Hachfleischverordnung ) * en Alemania incluyen mantener la carne de cerdo a 2 ° C en todo momento, moler la carne semicongelada y vender la carne de cerdo el día de su fabricación. La carne molida está hecha de músculo sin tendones y debe tener un contenido de grasa de no más del 35%.
* Actualización: Hackfleischverordnung quedó obsoleto en 2007 y las reglas para el procesamiento de carne ahora están contenidas en los dos documentos: Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung y TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung. Todos los textos en alemán.
Lo que necesitarás
- 2 libras. carne de cerdo asada (o carne de cerdo molida)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta (recién molida)
- 1 - 2 cebollas
- Guarnición: aceitunas para decoración
- Acompañamiento: pan o panecillos para servir
Como hacerlo
- Puede elegir moler la carne de cerdo usted mismo para garantizar su frescura. Compre un asado y recorte la mayor parte de la grasa. Coloque las piezas en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén firmes al tacto, pero no estén congeladas.
- Use la placa de molienda grande y pre-enfríe todas las partes de la amoladora.
- Muela la carne sin agregar hielo. Mantenga refrigerado el recipiente de recolección. Sazone la carne ligeramente con 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida. Algunas personas también les gusta el ajo o la alcaravea en su cerdo crudo.
- Haga una forma más grande, redondeada y una forma ovalada más pequeña y colóquelas una al lado de la otra en un plato.
- Forme el óvalo más pequeño en una cara puntiaguda.
- Cortar la cebolla longitudinalmente en astillas. Comience desde la cola y pegue trozos de cebolla en la carne, sobresaliendo. Crear filas (ver foto para más detalles).
- Decora la cabeza con aceitunas para los ojos y la nariz. Use mondadientes si es necesario.
- Mantenga frío durante toda la fiesta (en una cama de hielo, por ejemplo) y sirva con pan o panecillos, más cebolla y mostaza (no estándar).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 114 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 12 g |