La cuajada de frijol rojo también se conoce como cuajada de frijol roja fermentada (chino: 紅 腐乳, 南 玫瑰, 玫瑰 腐乳). Los chinos han estado comiendo cuajada de judías fermentadas durante más de mil años. Existen diferentes tipos de cuajada de frijol fermentada y todos se pueden usar de diferentes maneras. Pero este artículo solo se está enfocando en la cuajada de frijol rojo.
La cuajada de frijol rojo es un tipo de cuajada de habichuelas en conserva, que consiste en cubos de cuajada de frijol que se ha conservado en vino de arroz, arroz rojo fermentado / arroz de levadura roja y otros condimentos.
A veces se pueden condimentar con chile.
Por lo general, la cuajada de habichuelas rojas tiene un sabor fuerte y huele a alcohol, y a las personas les gusta usar esto para marinar su carne o aves, luego freírlas o cocinarlas lentamente. La cuajada de frijol rojo puede dar a la carne un aroma especial a alcohol y la cuajada de frijoles ayuda a ablandar la carne, por lo que una vez preparada la carne en el plato será muy tierna y suave.
Personalmente, creo que el sabor de la cuajada de frijol rojo fermentado es suave, dulce pero tiene un sabor de alcohol más fuerte en comparación con la cuajada de frijol blanca fermentada. La cuajada de habichuelas blancas sabe más fuerte, más salada, más fuerte y para mí es muy sensual.
La cuajada de frijol fermentada se vende en frascos en los mercados chinos. Hay muchas marcas diferentes, pero Fu-Chung es la marca más popular en América del Norte, que contiene un poco de salsa en el frasco junto con los cubos. En la cocina china, se usa una pequeña cantidad de cuajada de frijol fermentada para agregar sabor a todo, desde arroz y congee hasta vegetales salteados y platos estofados.
La influencia de los inmigrantes chinos en la cocina de Hawai se ve en el hecho de que las recetas hawaianas de Char Siu a menudo se hacen con cuajada de frijol rojo (como en la receta a continuación).
La otra receta es " alas al estilo chino de pollo frito ". En esta receta, uso tofu blanco fermentado. Pero puedes usar tofu rojo fermentado en su lugar.
Receta:
Char Siu (cerdo asado)
Editado por Liv Wan.
Uno de los platos más populares que utilizan tofu rojo fermentado como ingrediente clave de los condimentos es "Barrigón de cerdo estofado con cuajada de frijol rojo fermentado". Este plato también es uno de mis favoritos.
Ingredientes:
700g (1 ½ libras) de vientre de cerdo
5-7 bok choy de tamaño pequeño para chillones
3 rebanadas finas de jengibre
1 cebolla tierna, córtela a la mitad
2 dientes de ajo, córtalo
750 ml (1 1/5 pintas)
Condimentos:
4 cubos de tofu rojo fermentado
4 cucharadas de vino de arroz Shaoxing o vino de arroz
60 ml (2 fl oz) de salsa de soja ligera
½ cucharada de salsa de soja oscura
½ cucharada de azúcar
1 cucharadita de harina de maíz / almidón de papa
1 cucharada de agua
Procedimientos:
- Hervir una olla grande de agua y cortar el vientre de cerdo de 3-4 cm de espesor.
- Blanch la barriga de cerdo durante 10 minutos. Enjuague con agua fría y drene. Descarta el agua
- Corta la barriga de cerdo en cubos. Dejar de lado.
- Blanch bok choy en agua hirviendo y dejar de lado.
- Calentar un wok con 1 cucharada de aceite y agregar el jengibre, la cebolla tierna y el ajo en el wok y saltear hasta que tenga aroma. Agregue azúcar al wok y espere a que se derrita.
- Agregue la panceta al paso 5 y baje el fuego a fuego medio-bajo. Revuelva-fríe por 3-4 minutos.
- Transfiere todo a una olla.
- Coloque el tofu rojo fermentado, el vino shaoxing de arroz, la salsa ligera de soya, la salsa de soya oscura en un bol y mézclelos uniformemente y agréguelos al paso 7.
- Agregue agua en el paso 7 y déjela hervir primero y luego cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Puedes agregar agua si crees que está un poco seca.
- Mezcle la harina de maíz con 1 cucharada de agua y revuelva en el paso 9 para espesar la salsa si es necesario. Adorne con bok choy y está listo para servir.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas