Pruebe diferentes salsas de soja en sus recetas
La salsa de soja es un condimento hecho principalmente con cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Hay muchos tipos diferentes de salsas de soja , pero las tres más comunes son la salsa de soja ligera, oscura y espesa. Esto es lo que la mayoría de los chinos y taiwaneses usan en la cocina. La salsa de soja japonesa y el tamari son productos similares pero no idénticos.
Cómo se hace la salsa de soja
Si bien es posible preparar salsa de soya rápida y de bajo costo utilizando un proceso químico, la salsa de soja real se cocina, añeja y procesa en el transcurso de los meses.
La soja, el trigo y el agua se cocinan en un puré. Luego envejecen durante unos días con Aspergillus, un tipo de hongo, para propagar el moho koji. El shoyu koji resultante se mezcla con salmuera y envejece durante varios meses. Cuando se ha envejecido adecuadamente, se presiona el shoyu koji, lo que da como resultado la salsa de soja cruda. Finalmente, la salsa de soja cruda se cocina para ajustar el color, el sabor y el aroma.
Tres tipos de salsa de soja y sus usos
Las salsas de soja claras, oscuras y gruesas se basan en la misma receta. El procesamiento adicional produce diferentes sabores y consistencias.
1. Salsa de soja ligera (生 抽):
Cuando ve una receta china que pide salsa de soja, a menos que indique específicamente otro tipo de salsa de soja, significa "salsa de soja ligera". La salsa de soja ligera tiene un sabor salado y es delgada, de color marrón rojizo claro y opaca. La salsa de soja ligera no es lo mismo que la salsa de soya con sal reducida u otros productos que también pueden llevar etiquetas como "light" o "light".
Los chinos y taiwaneses generalmente usan salsa ligera de soya para los salsas, marinados con ingredientes, aderezos y salteados de alimentos. La salsa de soja ligera se usa para mejorar el sabor de cualquier plato. Pero la salsa de soja ligera sola puede ser muy fuerte y salada, pero agregarle un poco de salsa de soja oscura puede dar como resultado un hermoso color y un aderezo perfecto.
2. Salsa de soja oscura (老抽):
La salsa de soja oscura envejece más que la salsa de soja ligera y a menudo se mezcla con melaza o caramelo y un poco de almidón de maíz. La salsa resultante es mucho más oscura que la salsa de soja ligera. La textura es más espesa y tiene un sabor menos salado pero más dulce que la salsa de soja ligera.
Los chinos y taiwaneses generalmente usan salsa de soja oscura en los tipos de guisos, como el cerdo estofado. La salsa de soja oscura le da al plato un agradable color caramelo y proporciona un poco de dulzura. Por favor, no use demasiada salsa de soja oscura en salsas, aderezos o guisos, ya que puede teñir sus ingredientes de un color marrón oscuro.
3. Salsa de soja espesa (醬油 膏):
La salsa de soja espesa se prepara con azúcar, más trigo en el proceso de fermentación y, a veces, un espesante de almidón. Tiene un sabor dulce y se usa generalmente en alimentos salteados y salsas. Los taiwaneses lo usan en guisos y estofado de arroz de cerdo ( 滷肉 飯 ). Si no puede encontrar salsa de soja espesa en su supermercado local, entonces puede usar salsa de ostra como sustituto.
Receta de salsa de soja espesa
Aquí hay una receta simple de salsa de soja gruesa:
Ingredientes:
300 ml de salsa de soja ligera
250ml de agua
1.5 cucharadita de fécula de patata o harina de maíz
2 cucharadas de azúcar moreno
Procedimiento:
- Agregue la salsa de soja en una olla pequeña junto con el azúcar moreno y la mitad de la cantidad de agua. Llévelo a ebullición y luego reduzca la potencia del gas a su nivel más bajo.
- Mezcle el almidón de papa o la harina de maíz con la otra mitad del agua y mezcle lentamente en la mezcla en la estufa. La salsa de soya debe ser cada vez más espesa y espesa durante la cocción, ya que el almidón de papa o la harina de maíz aumentarán la densidad de la salsa de soja.
- Una vez que ha alcanzado la densidad adecuada, apague la estufa inmediatamente y pruébela para verificar el sabor. Puedes agregar un poco de sal si te gusta un poco más fuerte. Después de que se haya enfriado, guárdelo en un recipiente o botella limpio y seco y guárdelo en el refrigerador.