Los platos a fuego lento o estofados, o " nimono " son un alimento básico en la cocina japonesa. Las verduras o los pescados, o una combinación de verduras y proteínas a menudo se hierven a fuego lento juntos para crear platos que son nimono populares, no solo en restaurantes, y bentos (almuerzo en caja), sino también en el hogar.
El rábano daikon japonés cocido, conocido simplemente en japonés como " daikon no nimono " es un plato muy común que se sirve en el invierno cuando el daikon es típicamente en la temporada. Lentamente a fuego lento el daikon resalta su dulzura natural y resalta la dulzura de esta raíz. Mientras que el daikon crudo rallado a menudo se sirve como una guarnición picante y picante para diferentes comidas japonesas, cuando se cocina a fuego lento daikon, adquiere una personalidad completamente diferente y brilla como un plato independiente.
Lo que necesitarás
- 1 libra daikon
- 4 tazas de caldo dashi (o sustituir 4 tazas de agua con 1 cucharadita de polvo bonito de dashi)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharaditas de sake
- 2 cucharadas de mirin
Como hacerlo
- La piel exterior del daikon es gruesa, por lo tanto, al retirar esta capa, asegúrese de quitar tanto la capa exterior más delgada como la capa gruesa que se encuentra justo debajo. Esto se puede lograr fácilmente con un pelador de verduras.
- Corta el daikon en trozos de 3/4 a 1 pulgada de grosor. Consejo: intente y corte las rebanadas de la forma más similar posible, lo que facilitará el proceso de cocción de manera que todo el daikon se cueza de manera uniforme. Si el daikon varía en grosor, encontrará que algunos daikon son más tiernos que otros, mientras que otros pueden parecer demasiado cocidos.
- Después de cortar el daikon en piezas redondas, por motivos estéticos, recorte una tira delgada a lo largo de los bordes inferior y superior de cada pieza del daikon, esencialmente "redondeando" cada pieza. Este pequeño paso realmente hace una diferencia en la apariencia del daikon.
- En una olla mediana, agregue las rodajas de daikon con caldo dashi, azúcar, salsa de soja y sake (reserve el mirin para usarlo más adelante).
- Llevar a ebullición a fuego medio - alto, y cocinar durante 10 minutos mientras se rocían espuma e impurezas de la superficie.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2 horas y media hasta que los trozos de daikon estén tiernos en el centro y ligeramente de color marrón después de haber absorbido la salsa de soja.
- Antes de que todo el dashi esté cocido, revuelva con mirin, teniendo cuidado de no dañar el daikon. Deberían ser muy tiernos en este punto.
- Apague el fuego y déjelo a un lado durante 10 minutos para permitir que los ingredientes se fundan.
- Sirve pedazos de daikon, con o sin parte del líquido que hierve a fuego lento, en pequeñas placas individuales.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 304 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 834 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |