Los brotes de bambú, o takeoko, son un vegetal de uso común en la cocina japonesa y se pueden preparar de diversas maneras. Los brotes de bambú cocidos a fuego lento, también conocidos en japonés como " Takeoko no nimono", son un término general para simplemente preparar takeoko cocinándolo en dashi (caldo) y condimentos como salsa de soja , mirin , sake y azúcar. Cuando se agregan copos de bonito seco, o katsuobushi , este plato también puede denominarse takeoko no tosani.
Takenoko suele estar en temporada en la primavera , durante los meses de marzo a mayo. Aunque no están tan fácilmente disponibles, se pueden encontrar brotes de bambú frescos en tiendas de comestibles japonesas en el oeste, o en mercados de agricultores seleccionados. Sin embargo, son más comunes los brotes de bambú en conserva o los brotes de bambú precocidos y envasados al vacío. Si hay brotes de bambú precocinados envasados al vacío en su tienda de comestibles japonesa local, le recomiendo usarlo sobre brotes de bambú en conserva.
Los brotes de bambú precocidos envasados al vacío se hierven en agua con arroz o salvado de arroz, lo que ayuda a eliminar el amargor del brote fresco. Cuando el brote de bambú se corta por la mitad, notará un residuo blanco arenoso en los pliegues del brote. Esto es residuo del salvado de arroz. Enjuague suavemente la rama de bambú con agua para eliminar el residuo antes de cocinar.
Los brotes de bambú cocidos tienen una textura crujiente. Si prefiere una textura más suave, le recomiendo agregar 1/2 taza de agua adicional a la receta a continuación, y cocinar a fuego lento los brotes de bambú 10 minutos adicionales antes de agregar los condimentos.
Lo que necesitarás
- 1 taza de rodajas de bambú precocinadas en rodajas (aproximadamente la mitad de una pieza)
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de copos de bonito seco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1/2 cucharada de sake
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- Tablero de sal (opcional)
- 1 cucharada de copos de bonito seco
Como hacerlo
- Cortar el brote de bambú por la mitad y enjuagar con agua fría para eliminar cualquier residuo arenoso blanco.
- Corta el bambú en trozos medianos.
- En una olla mediana, agregue agua y 1/2 taza de copos de bonito seco para hacer el dashi, o caldo de bonito, que se utilizará para cocer a fuego lento los brotes de bambú. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto durante 5 minutos. Apague el fuego y permita que los copos de bonito se hundan en el fondo, unos 5 minutos más. Alinee un tamiz de malla con una toalla de papel. Sosteniendo el colador sobre un recipiente, colar el dashi, quitando todos los copos de bonito. Vierta el dashi claro de nuevo en la olla.
- Agregue los brotes de bambú en rodajas a la dashi y llevar a ebullición suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales o hasta que el líquido hirviendo se haya evaporado. Retire del fuego y sirva caliente.
- Agregue 1 cucharada de copos de bonito seco a los brotes de bambú cocidos, mezcle y sirva mientras está caliente.
Nota de receta
- Sustituya 1 cucharadita de katsuo dashi seco (caldo de bonito) por 2 tazas de agua si no va a hacer el dashi desde el principio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 772 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |